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A table le fromage

Coleslaw au Reblochon 

Coleslaw au Reblochon

Préparation : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :
– 200 g de Reblochon ferme coupé en dés
– 1/4 de chou blanc
– 2 carottes
– 50 g de noix de pécan ou de cajou
– 50 g de cranberries séchées
– Sel, poivre du moulin

Pour la vinaigrette :
– 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
– 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
– 3 cuillères à soupe d’huile de noix ou de noisette
– 1 cuillères à café de moutarde à l’ancienne

Mettez les cranberries à gonfler dans un bol d’eau bouillante. Pendant ce temps, épluchez les carottes et râpez-les. Émincez le chou finement au couteau sur une planche et concassez grossièrement les noix au couteau.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la vinaigrette. Ajoutez les légumes, le reblochon, les noix et les cranberries égouttées. Salez, poivrez et mélangez délicatement.

Laissez au moins 2 heures au frais avant de servir.

Une recette proposée par Reblochon de Savoie. Crédit photo : F. Waldman

 

Bruschetta à l'Ossau-Iraty 

Bruschetta à l’Ossau-Iraty

Préparation : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 tranches de pain de campagne
– 2 bottes de 500 g d’asperges blanches du Blayais
– 8 tomates confites
– 2 cuillères à soupe de pistou
– 8 aiguillettes de canard
– Huile d’olive
– Sel, poivre
– 8 petites lamelles d’Ossau-Iraty
– Vinaigre balsamique

Éplucher et cuire les asperges du blayais (entre 10 et 15 mn selon leur taille). Rafraîchir.

Garder les pointes intactes, mixer les queues avec le pistou. Saler, poivrer ; étaler le mélange sur le pain.

Griller fortement et brièvement les aiguillettes à l’huile d’olive, les disposer sur le pain, ainsi que les tomates, les pointes d’asperges du blayais et le fromage. Passer sous le grill.

Au dernier moment ajouter une petite giclée de vinaigre.

Une recette du chef Philippe Garret pour l’AAPrA

 

 

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