Buffet entre amis

 

Pour une cinquantaine de personnes d’appétit moyen…

 Apéritifs… 

– 200 canapés et toasts (pâté, tarama, tzatziki, foie gras…). On peut utiliser des pains surprises (en prendre pour 200 pièces)
– 100 pièces plus raffinées (choux, gougères, mini sandwiches briochés)
– 200 « grignottes » (allumettes au fromage, pruneaux au lard et autres feuilletés apéritifs)

 Plats… 

– 4 ou 5 tartes ou quiches (quiche lorrain ou au saumon, tarte aux poireaux ou aux oignons, pissaladière…)
– jambon, rôti, rosbif, poisson : 120 tranches en tout (avec trois ou quatre sauces posées à côté)
– 3 ou 4 grandes salades (taboulé, salade de riz, de pommes de terre, de haricots… Mais au moins deux végétariennes)
– une cinquantaine de petits pains ou cinq pains de campagne coupés en tranches

 Fromages… 

– une bûchette de chèvre fraîche ou cendrée
– deux petites chèvres plus sèches, plus fortes
– un camembert ou un morceau de brie
– un morceau de roquefort
– un fromage à pâte molle, du genre St Nectaire
– un bon morceau de comté fruité (pour ceux qui n’aiment pas le fromage fort)
– deux ou trois fromages plus originaux pour les amateurs (demandez conseil à votre fromager !)
– une trentaine de petits pains

 Desserts… 

– 200 à 250 petits fours frais (4 ou 5 par personne) OU 5 tartes ou gâteaux
– une grande corbeille de fruits (bananes, pêches, oranges, pommes… 20 à 30 en tout)
OU une grande salade de fruits (3 kg) avec des coupelles pour se servir

 Boissons… 

– 2 bouteilles d’apéritifs (vermouth, Porto, Pinot…)
– 7 bouteilles de vin blanc pour le kir (de Champagne s’il est royal, de cidre s’il est breton), une bouteille de crème de cassis et une de crème de mûre, cerise ou pêche (selon l’humeur). Vous pouvez remplacer le kir par un punch (5 litres ou plus).
– 5 litres de jus de fruits
– 20 bouteilles de vin ou Champagne
– 25 litres d’eau
– 8 litres de café et 3 de thé

 La disposition 

De manière classique, les plats sont disposés par « étapes » (apéritifs, plats, fromages…) sur des tables différentes, ou si vous disposez d’une grande table, de gauche à droite dans l’ordre apéritifs, plats, fromages, desserts. Comptez alors 1 à 2 m de longueur de table (de présentation) pour 10 personnes (pour environ 1 m de profondeur).

Mais vous pouvez laisser virevolter votre imagination, par exemple en faisant des tables thématiques (île du pêcheur, refuge montagnard, coin de la ferme…).

 La décoration 

Pensez coloré … Imaginez vos tables comme autant de tableaux dans une galerie, eux-mêmes composés de touches de couleurs, tels des tableaux impressionnistes. Soyez un Marie Laurencin du buffet ! Vous pouvez également agrémenter vos tables de bougies, bouquets de fleurs (de taille adaptée aux tables), coupes… Voire même imaginer un saladier de cocktail ou une carafe de vin au centre de chaque table, en accord avec les denrées présentes.

Selon les tables et la thématique, quelques éléments naturels peuvent mettre en scène les aliments de manière élégante (feuilles mortes, brins d’herbe, quelques galets…). Vous pouvez même agrémenter chaque table de petits menus détaillant les mets présentés. Si vous en avez, vous pouvez également mettre en avant quelques photos autour du thème.

D’une manière générale, évitez le « trop chargé », privilégiez l’harmonie des couleurs et…  n’hésitez pas à mettre en oeuvre LA petite idée qui fera la différence et sortira votre buffet de l’ordinaire.

Selon le sujet, le lieu, le point commun entre les convives, le hasard ou l’âge du capitaine… Prenez-vous pour une artiste !