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Créations automnales

 

Bouchées Surprise au Pié d’Angloys

Bouchées Surprise au Pié d’Angloys

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 Pié d’Angloys Maison Boursault
– 2 pommes Golden
– 10 g de beurre
– 1 œuf
– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 5 cl de Calvados
– Sel, Poivre

Couper en 4 morceaux le Pié d’Angloys. Les placer au congélateur ainsi qu’une grande assiette plate pendant 2h30. Laver les pommes et les détailler en quartiers. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Poêler les quartiers de pommes de chaque côté pour qu’ils soient légèrement dorés. Puis, hors du feu, verser le Calvados dans la poêle et faire flamber. Ajouter du poivre.

Sortir l’assiette qui était au congélateur, disposer les pommes dans l’assiette en prenant soin de bien les répartir à plat sur toute la surface. Replacer l’assiette dans le congélateur pour faire refroidir les quartiers de pomme.

Pendant ce temps, dérouler la pâte feuilletée, la couper en 4 carrés de taille identique. Placer au centre de chaque carré quelques quartiers de pommes puis une portion de Pié d’Angloys. Terminer avec quelques quartiers de pommes au dessus du fromage. Fermer les carrés de pâte feuilletée en joignant les pointes. Les disposer, fermeture vers le bas, sur une plaque allant au four.

Dans un bol, battre un œuf avec deux pincées de sel. A l’aide d’un pinceau, dorer les Bouchées Surprise.
– Enfourner à 210° (th 7) pendant 10 minutes. Servir tiède avec une salade d’endives.  

 

Croquettes de camembert

Croquettes de camembert

Préparation : 20 min
Cuisson : 3 min

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les croquettes :
– 1/2 Camembert CŒUR DE LION
– 1/2 bouquet de ciboulette
– 15 g de pignons de pin

Pour la panure :
– 50 g de farine
– 50 g de chapelure
– 1 œuf

Pour le coulis de poivron rouge :
– 1/2 poivron rouge
– 1/4 de litre d’eau
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de piment d’Espelette.

Pour les croquettes : ôter la croûte d’un demi camembert puis le couper grossièrement. Ciseler la ciboulette et concasser les pignons. Mélanger le tout et former 6 boules. Les mettre au congélateur pendant 1h pour faciliter le panage.

Pour le coulis de poivron rouge : cuire dans l’eau bouillante le poivron coupé en morceaux (il doit être très cuit). Le mixer et passer le coulis au chinois (ou à défaut, utiliser une passoire fine). Assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette. Paner les croquettes à l’anglaise (dans l’ordre, farine – œuf – chapelure) et les mettre au réfrigérateur ou au congélateur pendant 1h.

Les faire frire à l’huile dans une friteuse pendant 3 à 4 min jusqu’à obtenir une belle coloration, égoutter sur papier absorbant et servir sur le coulis de poivron.

Une recette de Flora Mikula pour le camembert Cœur de Lion

 

 

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