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Créations automnales

 

 Lotte rôtie, sauce crème de Camembert

Lotte rôtie, sauce crème de Camembert

Préparation : 5 min

Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 darnes de lotte de 200 g
– 1/4 de Camembert de Normandie E. Graindorge
– 15 cl de crème liquide légère
– Piment d’Espelette AOP en poudre
– Huile d’olive
– Quelques feuilles de basilic
– Sel

Racler un peu de la croûte du Camembert de Normandie E. Graindorge avec le plat d’un couteau, le couper en petits dès.

Cuire, sans coloration, les morceaux de lotte à l’huile d’olive 4 minutes sur chaque face, saler très légèrement, saupoudrer de piment d’espelette aop. Réserver les morceaux dans une assiette couverte de papier aluminium.

Verser la crème dans la poêle de cuisson, ajouter les dés de Camembert de Normandie E. Graindorge, laisser fondre à feu doux en remuant.

Servir les morceaux de lotte avec la sauce bien chaude, parsemés de basilic.

Une recette proposée par le Camembert de Normandie E. Graindorge

 

Mille-feuille de gruyère et pâte de coing 

Mille-feuille de gruyère et pâte de coing

Préparation : 20 min
Repos : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes :
– 200 g de Gruyère France
– 9 tranches de jambon sec
– 150 g de pâte de coing
– 1 botte de ciboulette
– Gros sel

Faites bouillir une casserole d’eau bien salée, trempez 10 secondes la botte de ciboulette préalablement lavée à l’eau claire puis plongez immédiatement dans l’eau glacée.

Parallèlement, découpez le gruyère France et la pâte de coing en plaques très fines. Dans un plat à bord haut, déposez une feuille de papier film. Tapissez le fond avec trois tranches de jambon puis déposez dessus trois plaques de pâte de coing puis de fromage. Réitérez l’opération en terminant par le jambon. Pressez légèrement avec un plat de même gabarit et placez au réfrigérateur pour une bonne heure.

Lorsque votre préparation est bien froide, à l’aide d’un couteau à lame fine et très tranchante, découpez des petits rectangles. Égouttez votre ciboulette sur un linge propre puis nouez un à un vos petits rectangles avec ces petits brins.

Une recette de Gruyère de France en collaboration avec le chef Jean-Charles Karmann

 

 

 

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