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Interprétations printanieres

 

César salade au Bresse Bleu

César salade au Bresse Bleu

Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :
– 250 g de Bresse Bleu
– 4 blancs de volaille
– 4 tranches de pain de campagne
– 1 œuf + 1 jaune
– 2 filets d’anchois
– 1 cuillère à soupe de moutarde
– 15 cl d’huile végétale
– 400 g de salade romaine
– Sel, poivre du moulin

Faites cuire 1 œuf 10 min dans l’eau bouillante puis écalez-le.

Faites cuire les blancs de volaille 7 min de chaque côté dans une poêle dans 2 cuillères d’huile, salez, poivrez. Taillez le pain en croûtons, faites-les dorer quelques minutes dans une poêle dans 3 cl d’huile.

Mixez le jaune d’œuf dur avec le jaune d’œuf cru, les filets d’anchois, la moutarde, 70 g de Bresse Bleu coupé en morceaux, le reste de l’huile, 10 cl d’eau froide, du sel et du poivre.

Coupez le reste du Bresse bleu en cubes et les blancs de volaille en morceaux. Répartissez le tout dans l’assiette sur la salade. Nappez de sauce et dégustez.

L’Astuce Bressane : Pour épicer la salade, faites cuire les blancs de poulet avec 1 cuillère à café de piment doux en poudre.

 

Piccatas de veau à l'emmental, pancetta et sauge

Piccatas de veau à l’emmental, pancetta et sauge

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 à 20 min

Recette pour 4 personnes :
– 4 escalopes de veau très fines (500 g)
– 250 g d’Emmental français (8 tranches épaisses)
– 250 g de pancetta (environ 8 tranches)
– 8 petites branches de romarins
– 1 douzaine de feuilles de sauge
– 1 c. à café d’huile
– sel, poivre

Sauce :
– 60 g d’Emmental français râpé
– 1 échalote
– 1 petit verre de vin blanc sec
– 20 cl de crème liquide
– 1 c. à café d’huile de tournesol
– sel, poivre

Préchauffer le four th. 6-7 (200°C) pendant 10 min.

Couper chaque escalope de veau en 2 dans le sens de la longueur. Faire revenir dans une poêle les escalopes avec un peu d’huile, environ 3 min de chaque côté. Saler à peine (à cause de la pancetta) et poivrer. Réserver la poêle.

Piccata : déposer les 8 escalopes dans un plat allant au four huilé au préalable.

Disposer sur chaque escalope une tranche d’Emmental puis 2 tranches de pancetta. Piquer chaque piccata d’un brin de romarin et parsemer de feuilles de sauge.

Glisser le plat dans le four chaud et faire cuire 10 min – le temps que l’Emmental soit bien fondu et la pancetta grillée.

Sauce : pendant ce temps, faire revenir l’échalote émincée dans la poêle des escalopes, déglacer avec le vin blanc, puis verser la crème et saupoudrer d’Emmental râpé pour bien lier la sauce. Laisser fondre et épaissir avant de servir en nappant les piccatas.

 

 

 

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