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Interprétations printanieres

 

Pizzettes aux légumes d'été et à l'emmental

Pizzettes aux légumes d’été et à l’emmental

Préparation : 20 min
Cuisson : 12 min

Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 boules de pâte à pizza surgelée
– 1 petite brique de coulis de tomate (10 cl)
– 2 artichauts poivrade
– 1 courgette
– 1 aubergine
– 1 poivron jaune ou rouge
– 1 petit oignon blanc
– 200 g d’Emmental Français coupé en fines tranches
– origan, poivre
– 1 c. à soupe d’huile
– 20 g de farine.

Préchauffer le four th. 8 (240°C) pendant 10 minutes.

Préparer les légumes : découper les artichauts poivrade en 6, épépiner le poivron et le couper en cubes, ainsi que l’aubergine. Trancher la courgette en rondelles. Faire revenir rapidement tous ces légumes avec l’oignon blanc émincé dans une sauteuse, avec un peu de matière grasse.

Décongelez la pâte à pizza suivant le mode d’emploi. Sur un plan de travail fariné, diviser les 2 boules de pâte pour réaliser 4 pizzettes. Reformer 4 boules et laisser reposer quelques minutes.

Huiler et fariner une plaque à four. Travailler la pâte à partir du centre de chaque boule ; avec le bout des doigts, pousser vers l’extérieur pour leur donner la forme d’une pizza, sur une épaisseur de 5 mm. Former un petit bord autour de la pizza. Disposer les ronds de pâte sur la plaque à four.

Préparer les pizzettes : étaler un peu de coulis de tomates sur chaque pizza, éparpiller les rondelles de courgettes, les cubes de poivrons et d’aubergines ainsi que les artichauts coupés en 4 au préalable. Disposer les lamelles d’Emmental, de façon à couvrir la pizza, saupoudrer d’origan et poivrer.

Enfourner à mi-hauteur et faites cuire 12 min environ (th. 8). Servir chaud.

 

Velouté de potimarron et ses croquants à l'emmental

Velouté de potimarron et ses croquants à l’emmental

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :
– 500 g de potimarron
– 60 ml de bouillon de volaille
– 15 cl de lait
– 80 g d’Emmental français râpé
– 2 c. à soupe de crème liquide
– sel, poivre.

Croquants : 60 g d’Emmental français râpé, 1 c. à soupe de graines de moutarde

Préchauffer le four th.6 (180°C) pendant 10 min.

Faire cuire le potimarron non épluché et coupé en gros cubes, à l’eau bouillante salée pendant 5 min, puis l’égoutter et le peler. Le remettre à cuire avec le bouillon de volaille et le lait pendant 10 min. Égoutter à nouveau et mixer.

Ajouter la crème liquide et l’Emmental pour épaissir la préparation. Remettre à chauffer. Saler et poivrer. Réserver.

Huiler une plaque anti-adhésive allant au four. Répartir des petits tas d’Emmental râpé (environ 10 g) et les étaler à l’aide d’une cuillère. Parsemer de graines de moutarde. Enfourner et laisser cuire 6 à 8 min, le temps qu’ils soient bien dorés.

Décoller délicatement à l‘aide d’une spatule et servir avec le velouté.

 

Mille-feuille au Rocamadour

Mille-feuille au Rocamadour

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients pour 2 personnes :
– 2 rocamadours crémeux
– 100 g de pommes de terre
– 4 feuilles filo
– 50 g de beurre
– Sel, poivre

Peler et couper les pommes de terre en petits cubes et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient très fondantes. Egoutter les pommes de terre et mixer avec les 2 rocamadours pour obtenir une pâte lisse et homogène. Assaisonner de sel et de poivre.

Faire fondre le beurre, brosser avec précaution chaque feuille filo et découper des rectangles d’environ 5×8 cm. Sur une plaque antiadhésive allant au four, superposer 3 ou 4 rectangles, et faire ainsi plusieurs tas de rectangles superposés.

Cuire au four à 200° environ 5 minutes en surveillant de très près. Dès qu’ils commencent à colorer sur les côtés, les sortir du four et laisser refroidir.

Dresser sur une assiette un rectangle feuilleté, puis une cuillère à soupe de crème de pommes de terre-rocamadour, recommencer une seconde fois et terminer par un rectangle. On peut décorer le millefeuille avec des graines de pavot.

Crédit photo : Pierre-Louis Viel pour l’ANICAP
 

 

 

 

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