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La Cuisine Créole

 

La cuisine créole est en soi le reflet des cuisines du Monde. Des apports à la fois de la cuisine française métropolitaine, des anciens esclaves d’Afrique déportés sur ces îles, des Hollandais, des Espagnols, des Hindous, et des populations originaires du Sud-est asiatique.

Toutes ces influences font de la cuisine créole un puzzle, un métissage culinaire. Les nombreux ingrédients utilisés dans cette cuisine qui sont relativement récents :
– la canne à sucre a été apportée par Christophe Colomb en 1493,
– les citronniers et les orangers sont venus d’Espagne, le gingembre,
– la noix de muscade, les clous de girofle viennent d’Asie, le riz a été apporté d’Europe.

Autant d’ingrédients qui se sont ajoutés aux productions végétales et animales des Antilles fort nombreuses, tant la nature y est luxuriante et généreuse.

La Cuisine Créole

Les plats typiques

– Le colombo (plat de viande et légumes mijotés au curry)
– Le féroce d’Avocat (avocat, morue et farine de manioc).
– La chiquetaille de Morue (morue grillée en fins morceaux)
– Le Crabe farci
– Le Bébélé (fruit à pain, banane verte, giromon et tripes)
– Le pâté en pot martiniquais (potage aux légumes et aux abats)
– Les Dombrés et Ouassous (boulettes de farine accompagnées d’écrevisses locales, appelées « z’habitants » en Martinique)
– Le Calalou (à base de feuilles de Siguine ou madères ou épinards)
– Les ragoûts de Chatroux (petite pieuvre) ou de Lambis (crustacé local)
– Le Macadam (riz et morue canne)
– Le Matoutou de crabe (à base de crabes macérés dans du citron)

Les Recettes

– Punch
– Cari de Poulet
– Rôti de porc à la Créole
– Rougail de tomates
– Bananes flambées au rhum

 

 

 

 

 

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