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La Fraise

 

Aliso, Cambridge favourite, Pajaro, Chandler, Elsenta. Non, non, ce ne sont pas les derniers prénoms à la mode, mais quelques variétés de fraises que l’on peut trouver en France.

La fraise est parfaite pour nous les femmes, ses caractéristiques en font une alliée !!

A savoir : 100 g de fraises = 2,1 g de teneur en fibres = 44 calories.

Elle est riche en calcium et en fer et son jus est diurétique (si elle n’est pas accompagnée de chantilly et autres sucreries!).

La Fraise dans tous ses étatsSes Origines

Certaines espèces sont indigènes, d’autres américaines et ont donné par hybridation des variétés à gros fruits. Vers la fin du XVIIIe siècle, l’abbé Thivolet obtint les premières fraises remontantes à gros fruits.

Constituée d’un corps charnu, elle est parsemée nombreuses petites graines jaunes à la surface, appelées akènes, qui selon le dico seraient les vrais fruits.

La fraise apprécie les terrains où les éléments silico-argileux dominent, et les climats tempérés.

Trucs de cuisine

Lors de l’achat, il faut savoir qu’elles ne se conserveront pas au-delà de 48H.

Au moment du lavage, ne pas enlever les queues, l’eau s’infiltrerait et elles perdraient de leur parfum.

Lorsque l’on fait une tarte, il ne faut pas faire cuire les fraises, mais faire cuire la pâte à blanc, la démouler, la laisser refroidir et enfin la garnir.

D’un point de vue esthétique, il est préférable de disposer les petites fraises sur le pourtour, ensuite les moyennes et finir par les grosses.

La touche finale se fait avec un pinceau en badigeonnant les fruits de gelée de groseille délayée avec un peu de sirop de fraise.

Expressions et citations

Ramener sa fraise : Intervenir, arriver sans avoir été convié.

Sucrer les fraises : Tremblement des mains.

Fraise : Figure, tête.

Une fraise guère appréciée : Celle du dentiste qui sert à retirer les parties cariées des dents !

Un film de 1957 : « Les fraises sauvages » d’Ingmar Bergman.

Un site pour les gourmandes de fraises, qui propose un catalogue de 200 recettes. Possibilité de demander une, deux, trois recettes.
Musée de la Fraise

 

 

 

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