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La pomme de terre au printemps

 

Aumônière de pommes de terre

Aumônière de pommes de terre

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

Vos courses pour 4 personnes :
– 4 pommes de terre à chair ferme (Chérie, Pompadour, Roseval…),
– 4 grandes feuilles de chou vert,
– 1 litre de lait,
– 600 g. de filet de haddock,
– 1 botte de ciboulette,
– poivre concassé.

Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles d’1 cm d’épaisseur environ. Faites-les cuire à la vapeur en surveillant qu’elles restent croquantes (10 min environ).

Pendant ce temps, plongez les feuilles de chou vert dans une casserole d’eau bouillante salée, pendant 5 min., puis égouttez-les et passez-les à l’eau froide.

Faites cuire le haddock dans une casserole de lait chaud pendant 5 min., puis coupez-le en morceaux.

Une fois les pommes de terre cuites, garnissez-en chaque feuille de chou, ajoutez les morceaux de haddock et la ciboulette hachée et refermez la feuille en aumônière autour de son contenu.

Faites cuire les 4 aumônières à la vapeur pendant 15 min. en ayant pris soin de les maintenir fermé à l’aide d’une ficelle de cuisine.

Servez les aumônières chaudes, accompagnées d’un jus de citron et de fromage blanc maigre.

 

Barquettes de pommes de terre et chèvre frais aux herbes

Barquettes de pommes de terre et chèvre frais aux herbes

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

Vos courses pour 4 personnes :
– 700 g. de petites pommes de terre (Amandine, Ratte, Charlotte…),
– Fromage frais de chèvre,
– le jus d’un citron,
– 1 c. à soupe de ciboulette ciselée,
– 1 c. à soupe d’estragon ciselé,
– sel, poivre.

Lavez les pommes de terre. Placez-les dans un grand plat creux avec 1 cm d’eau. Couvrez d’un film transparent pour qu’elles ne se dessèchent pas, percez quelques trous et mettez à cuire 10 min. au micro-ondes, puis laissez reposer 5 min. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Égouttez les pommes de terre.

Pendant ce temps, dans un bol, mélangez à la fourchette le fromage frais et le jus de citron. Salez et poivrez. Séparez en deux. Mélangez la première moitié avec la ciboulette et la deuxième moitié avec l’estragon.

Coupez les pommes de terre en deux dans la longueur. Évidez-les très légèrement et garnissez d’une noix de fromage frais aux herbes. Mettez les barquettes dans un plat et redonnez un tour de moulin à poivre avant de servir.

 

 

Canapé de Belle de Fontenay gratiné à la duxelle de champignon

Canapé de Belle de Fontenay gratiné à la duxelle de champignon

Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min

Vos courses pour 4/6 personnes :
– 10 pommes de terre Belle de Fontenay Doréoc,
– 200 gr de champignons de Paris,
– 2 échalotes,
– 20 gr de beurre,
– 80 gr de comté.

Taillez les pommes de terre en tranches régulières de 1,5 cm d’épaisseur environ. Mettez-les à cuire 15 à 20 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l’eau froide puis égouttez-les.

Nettoyez puis hachez les champignons. Faites fondre les échalotes hachées dans une casserole avec le beurre. Ajoutez les champignons, assaisonnez, laissez cuire 15 minutes à feu doux jusqu’à ce que tout le jus de cuisson soit évaporé.

Répartissez un peu de champignons sur chaque morceau de pomme de terre puis mettez un morceau de comté sur chaque canapé. Disposez-les sur une plaque puis mettez-les à gratiner 5 minutes au four préchauffé thermostat 7. Servez aussitôt.

Crédit : P.L.Viel / V. Drouet / Doréoc

 

Frites marine de Blue Belle

Frites marine de Blue Belle

Préparation : 1 heure
Cuisson : 25 min

Vos courses pour 4 personnes :
-2 belles pommes de terre Blue Belle
– 3 feuilles de filo
– 50 g de salicornes
– 45 g de beurre demi-sel
– 1 c. à soupe de maïzena
– poivre, fleur de sel

Cuire les pommes de terre entières avec la peau (départ eau froide salée) pendant environ 20 min.

Les éplucher et les écraser à chaud. Les détendre avec le beurre, rectifier l’assaisonnement.

Émincer la salicorne et la mélanger à la purée. Dans un emporte pièce rectangulaire, remplir à moitié avec la purée de salicorne. Démouler et mettre au frais 2 heures.

Couper le rectangle de purée de salicorne en deux dans le sens de la longueur.

Découper une feuille de filo en 4 : plier la feuille en deux puis découper 4 morceaux égaux. Beurrer chaque feuille avec du beurre fondu. Emballer chaque bâtonnet de purée dans un morceau de filo.

Faire revenir les frites dans 20 g de beurre pendant une minute pour faire colorer la filo. Servir aussitôt.

Recette de Frédéric ROUXEL

 

 

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