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La pomme de terre en automne

 

Cocotte de Grenailles fondantes au chorizo doux

Cocotte de Grenailles fondantes au chorizo doux

Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min

Vos courses pour 4 personnes :
– 600 gr de Grenailles,
– 100 gr de chorizo doux,
– 1 c. à café de piment d’Espelette,
– 3 c. à soupe d’huile d’olive,
– 2 gousses d’ail.

Faites cuire les Grenailles 15 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les puis faites-les dorer dans l’huile d’olive dans une poêle.

Une fois dorées, ajoutez le chorizo coupé en fines rondelles, 10 cl d’eau et les gousses d’ail.

Assaisonnez, laissez cuire 15 minutes sur feu très doux, servez bien chaud.

Crédit : P.L.Viel / V. Drouet / Doréoc

 

Curry de pommes de terre et volaille

Curry de pommes de terre et volaille

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Vos courses pour 4 personnes :
– 800 gr de pommes de terre type Roseval,
– 4 cuisses de poulet,
– 1/4 de pomme,
– 1/4 de banane,
– 30 cl de lait de coco non sucré,
– 1 c. à c. de curry en poudre,
– 4 oignons nouveaux,
– 1 piment frais,
– huile d’olive,
– sel et poivre.

Coupez les cuisses de poulet en morceaux et faites-les dorer dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez-y les oignons coupés en fines lamelles, ainsi qu’1/4 de la pomme et de la banane que vous aurez coupées en tout petits morceaux.

Saupoudrez de curry et versez le lait de coco. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois.

Laissez mijoter doucement à couvert pendant 20 min après avoir assaisonné de sel et de poivre du moulin.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en fins quartiers.

Ajoutez-les au curry en y incorporant le piment découpé en rondelles puis laissez cuire à feu doux de nouveau pendant 15 min.

 

Gaufre de pommes de terre et Tartare de saumon

Gaufre de pommes de terre et Tartare de saumon

Vos courses pour 4 personnes :
– 600 g de filet de saumon de Norvège
– 3 tomates
– 2 oignons
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– Piment d’Espelette
– Sel

Pour les gaufres :
– 500 g de grosses pommes de terre
– 2 œufs
– 1 oignon
– 12 cl de crème liquide

Pour la sauce :
– 10 cl de crème liquide entière
– ½ jus de citron
– Poivre et Sel

Éplucher, épépiner et couper les tomates en petits dés. Laver et couper les oignons nouveaux en petits dés.

Enlever la peau et les arêtes du filet de saumon et le couper en petits dés. Mélanger avec les tomates, les oignons nouveaux et l’huile d’olive. Assaisonner de sel fin et de piment d’Espelette. Réserver au frais.

Éplucher et râper les pommes de terre. Éplucher l’oignon et l’émincer en fines lamelles. Dans un saladier, mélanger le râpé de pommes de terre, l’émincé d’oignon, la crème liquide et les jaunes. Assaisonner de sel et de poivre. Monter les blancs en neige, puis les incorporer à la pâte de pommes de terre.

Verser une partie de la pâte sur le grill du gaufrier, le refermer et laisser cuire pendant 5 min. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Dans un bol bien froid, fouetter la crème liquide pour lui donner la texture d’une chantilly, puis ajouter le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre.

Disposer une quenelle de tartare de saumon sur chaque gaufre, une cuillerée de crème acidulée, et déguster !

Une recette proposée par le Centre des Produits de la Mer de Norvège

 

Gratin dauphinois au bleu

Gratin dauphinois au bleu

Préparation : 25 min
Cuisson : 1h 15 min

Vos courses pour 4 personnes :
– 1,5 kg de pommes de terre type Nicola,
– 1/2 litre de crème fraîche liquide,
– 250 gr de bleu d’Auvergne,
– 50 gr de beurre,
– Noix de muscade,
– sel et poivre

Épluchez et lavez les pommes de terre. Essuyez-les et coupez-les en minces rondelles.

Dans un saladier, assaisonnez-les avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Beurrez un plat à gratin et disposez les pommes de terre au fond.

Dans un grand bol, émiettez très finement le bleu et incorporez-le à la crème. Versez le mélange sur les pommes de terre de façon à les recouvrir. Répartir des noisettes de beurre sur tout le plat.

Mettez à cuire au four à feu moyen (175°C) pendant 1/4 d’heure.

Terminez par un léger passage sous le grill pour que le gratin soit bien doré.

 

 

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