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La pomme de terre en automne

 

Hamburgers de pommes de terre

Hamburgers de pommes de terre

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Vos courses pour 4 personnes :
– 500gr de pommes de terre type Agata, Bintje, Manon, Monalisa,
– 2 œufs entiers,
– 10 cl de crème fraîche,
– 4 c. à s. de fromage blanc en faisselle,
– sel, poivre blanc,
– muscade râpée,
– un peu d’huile pour cuire les galettes.

Garniture :
– 4 tranches fines d’emmental,
– 2 tranches de jambon blanc,
– 1 tomate,
– 1/2 concombre,
– quelques feuilles de salade.

Épluchez et râpez finement les pommes de terre sans les avoir rincées.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez en neige. Incorporez-les délicatement à la crème fraîche et au fromage blanc que vous aurez préalablement mélangés. Assaisonnez-les de sel, de poivre blanc et de muscade râpée puis mélangez-les aux pommes de terre.

Confectionnez de petites galettes que vous ferez dorer 5 à 8 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile.

Déposez les galettes sur du papier absorbant, puis montez les hamburgers en plaçant successivement : 1/4 de tranche de jambon blanc, 1 rondelle de tomate, 1 rondelle de concombre et 1 tranche d’emmental.

 

Mille feuilles de Vitelotte, courgette et coppa

Mille feuilles de Vitelotte, courgette et coppa

Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min

Vos courses pour 4 personnes :
– 200 gr de Vitelottes Doréoc,
– 1 courgette,
– 8 tranches de coppa,
– Huile.

Nettoyez les pommes de terre, coupez-les en lamelles très fines. Rincez-les sous l’eau chaude, égouttez-les puis séchez-les dans un torchon.

Taillez la courgette en fines lamelles comme les pommes de terre. Coupez les tranches de coppa en quatre.

Faites frire les tranches de Vitelotte, de courgettes et les morceaux de coppa quelques minutes dans de l’huile bouillante. Égouttez-les sur un papier absorbant, salez.

Montez les milles feuilles délicatement en intercalant Vitelotte, courgette et coppa. Servez à l’apéritif ou en entrée.

Crédit : P.L.Viel / V. Drouet / Doréoc

 

Parmentier de cabillaud et Princesse Amandine

Parmentier de cabillaud et Princesse Amandine®

Préparation : 1 heure
Cuisson : 55 min

Vos courses pour 4 personnes :
– 4 pommes de terre Princesse Amandine®
– 4 pommes de terre Blue Belle
– 120 g de cabillaud par personne
– 8 tomates séchées
– 4 c. à soupe d’huile d’olive

Couper les Princesse Amandine® en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Les pocher à feu doux dans du lait avec du sel, du poivre et une gousse d’ail pendant 10 min. Les égoutter et les laisser refroidir.

Cuire les Blue Belle en robe des champs (départ eau froide salée avec une gousse d’ail et deux branches de thym) pendant 20 min. Les éplucher et les écraser à la fourchette avec de l’huile d’olive. Vérifier l’assaisonnement.

Faire cuire les 4 morceaux de cabillaud au four à 70°. Enfourner à four chaud pendant 15 min.

Tapisser 4 cercles en inox des lamelles de Princesse Amandine®. Mettre une cuillerée d’écrasé de pommes de terre dans le fond. Émietter le poisson et disposer harmonieusement dans le cercle, mettre deux tomates séchées, recouvrir d’écrasé de pommes de terre à hauteur. Mettre au four chaud à 140° pendant 10 min. Dresser.

Vous pouvez rajouter une petite cuillerée de fromage blanc légèrement salé avec quelques herbes !

Recette de Patrick LE GUEN – Hôtel-Restaurant AR MEN DU – NEVEZ (29)

 

Parmentier de Dolwen aux maquereaux

Parmentier de Dolwen® aux maquereaux

Préparation : 45 min
Cuisson : 40 min

Vos courses pour 4 personnes :
– 3 pommes de terre Dolwen®
– 2 boîtes de maquereaux nature
– 1 tomate entière
– ½ oignon
– 1 gousse d’ail
– quelques branches de persil plat
– 10 cl de lait
– 50 g de beurre
– poivre

Cuire les pommes de terre en robe des champs, départ eau froide salée pendant 20 min. Les éplucher et les passer au presse-purée. Faire bouillir le lait et le beurre, rajouter la pulpe de pomme de terre. Rectifier l’assaisonnement. Vous pouvez rajouter un peu de noix de muscade.

Éplucher et ciseler l’oignon et l’ail. Monder la tomate à l’eau bouillante pendant une dizaine de secondes et la plonger aussitôt dans de l’eau glacée. La peler. Enlever les pépins et couper la chair en petits dés. Faire suer l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive à feu très doux pendant 2 à 3 min, sans colorer. Rajouter les dés de tomates.

Ouvrir les boîtes de maquereaux. Égoutter et garder le jus. Écraser le poisson à la fourchette en gardant la peau. Ajouter le maquereau dans la poêle. Rajouter 2 cuillerées à soupe de jus de poisson. Ne pas rajouter de sel car le poisson est déjà salé. Mélanger.

Verser cette préparation dans une cocotte, recouvrir de la purée et enfourner 15 min à 180°.

Recette de Eric LAVALLEE – RESTAURANT L’IROISE – Audierne (29)

 

 

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