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La pomme de terre en automne

 

Pommes de terre farcies au four

Pommes de terre farcies au four

Préparation : 10 min
Cuisson : 50 min

Vos courses pour 4 personnes :
– 8 pommes de terre de type Samba,
– 150 gr de viande hachée,
– 1 oignon,
– 2 gousses d’ail,
– 3 tomates,
– 4 brins de persil,
– huile d’olive,
– sel et poivre.

Lavez et brossez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Essuyez-les. Mettez-les à cuire au four chaud (th 7) pendant 35 min.

Pendant ce temps, pelez et ôtez les pépins des tomates. Épluchez l’ail et les oignons. Passez au mixer tous les ingrédients en y ajoutant le persil. Mélangez à la viande hachée. Salez et poivrez et ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Sortez les pommes de terre du four. Incisez le dessus à l’aide d’une petite cuillère, enlevez l’équivalent de 2 cuillères de chair. Remplissez de farce. Remettez 15 min au four.

Servez chaud en arrosant d’un filet d’huile d’olive.

 

Princesse Amandine en sucette aux noix et au roquefort

Princesse Amandine en sucette aux noix et au roquefort

Préparation : 20min
Cuisson : 30min

Vos courses pour 4 personnes :
– 10 pommes de terre Princesse Amandine Doréoc,
– 50 gr de cerneaux de noix,
– 80 gr de Roquefort ou bleu,
– 30 gr de beurre,
– 2 c. à soupe d’huile d’olive.

Rincez les pommes de terre. Mettez-les à cuire avec leur peau 15 à 20 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée puis rafraîchissez-les sous l’eau froide. Faites-les dorer 4 à 5 minutes dans une poêle avec le beurre et l’huile, salez et poivrez.

Hachez les noix, mélangez-les dans un bol avec le fromage. Coupez les pommes de terre en deux puis chaque moitié encore en deux.

Répartissez un peu de préparation aux noix et au fromage entre les morceaux de chaque moitié de pomme de terre, piquez les deux morceaux de pomme de terre d’une pique en bois.

Rangez les sucettes sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé puis passez les 4 à 5 minutes au four préchauffé thermostat 7/8. Servez aussitôt à l’apéritif ou en entrée avec une salade.

Crédit : P.L.Viel / V. Drouet / Doréoc

 

Princesse Amandine en sushi d’asperge au lard

Princesse Amandine en sushi d’asperge au lard

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Vos courses pour 4 personnes :
– 12 pommes de terre Princesse Amandine Doréoc,
– 12 asperges vertes,
– 12 tranches de lard,
– 30 gr. de beurre.

Coupez les extrémités des pommes de terre et les côtés pour obtenir 12 rectangles égaux.

Faites-les cuire 15 à 20 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée, rafraîchissez-les sous l’eau froide. Puis faites-les dorer à la poêle dans la moitié du beurre.

Epluchez les asperges et coupez les têtes de la taille des rectangles de pomme de terre. Cuisez les 4 minutes dans l’eau bouillante salée et rafraîchissez-les aussitôt sous l’eau froide.

Déposez une asperge sur chaque pomme de terre puis enrouler le tout d’une tranche de lard. Faites dorer les sushis dans le reste du beurre sur toutes les faces. Servez aussitôt.

Crédit : P.L.Viel / V. Drouet / Doréoc

 

Princesse Amandine® et saumon fumé façon Lucullus

Princesse Amandine® et saumon fumé façon « Lucullus »

Préparation : 35 min
Cuisson : 20 min

Vos courses pour 4 personnes :
– 250 g de pommes de terre Princesse Amandine®
– 8 tranches de saumon fumé
– 1/8 de litre de crème fleurette
– 1 petite boite de mascarpone
– 100 gr de chèvre frais fermier
– 1 c. à café de vinaigre de xérès
– 80 g de Mesclun et herbes diverses
– sel, poivre

Éplucher les pommes de terre, les couper en rectangle puis faire des lamelles de 2 mm. Les saler et les cuire à la vapeur 10 à 15 mn. Elles doivent être fondantes.

Monter la crème fleurette au fouet pour l’aérer. La mélanger au mascarpone. Saler et poivrer. Ajouter le vinaigre de xérès, le chèvre frais doux. Le mélange doit être onctueux et ferme.

Filmer une petite terrine (humidifier les bords de la terrine pour faire tenir le film) : mettre les lamelles de pommes de terre, la crème, le saumon. Répéter l’opération jusqu’à la fin des ingrédients.

Laisser au frais 3 h dans le compartiment le plus frais du réfrigérateur. Démouler la terrine et trancher délicatement à l’aide d’un couteau régulièrement trempé dans l’eau.

Servir avec une petite salade d’herbes.

Recette de Ludovic LE TORC’H – Hôtel-Restaurant DE LA POINTE à Cap-Coz-FOUESNANT (29)

 

Salade de pommes de terre au Chavignol

Salade de pommes de terre au Chavignol

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Vos courses pour 6 personnes :
– 3 Chavignols mi-affinés
– 1 kg de pommes de terre rattes
– 150 g de cerneaux de noix
– 100 g de roquette
– 4 échalotes
– 1 botte de cerfeuil
– 1 botte de ciboulette
– 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
– 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
– 4 c. à soupe d’huile d’olive
– 2 c. à soupe d’huile de noix

Laver les pommes de terre, les cuire en robe des champs dans un grand volume d’eau salée (départ eau froide).

Une fois cuites, les éplucher et les tailler en quartiers.

Réaliser la vinaigrette : mélanger le vinaigre avec la moutarde, le sel et le poivre, puis monter avec les huiles, ajouter les échalotes ciselées.

Tailler les Chavignols en gros cubes et hacher les herbes.

Mélanger les différents ingrédients avec la vinaigrette et la roquette. Dresser.

 

 

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