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La pomme de terre en été

 

Gaspacho de Dolwen

Gaspacho de Dolwen®

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Vos courses pour 4 personnes :
– 4 pommes de terre Dolwen®
– 1 pomme reinette d’Armorique
– 1 branche de céleri
– 1 grosse tomate
– 15 cl de lait
– 15 cl d’huile d’olive
– 1 jus de citron
– 1 gousse d’ail
– sel et piment d’Espelette

Éplucher les Dolwen®, couper la branche de céleri en petits morceaux.

Couper la reinette en deux et enlever pépins et trognon (ne pas éplucher la pomme).

Mettre à cuire les pommes de terre, le céleri et la reinette dans une casserole avec le lait et de l’eau (mouiller à hauteur des légumes) puis saler et cuire environ 20 min.

Une fois cuit, mixer ce potage en y ajoutant l’ail écrasé, la tomate coupée en petits dès et un peu de piment. Ajouter l’huile d’olive, et le jus de citron.

Servir frais

Recette de Jean-Claude SPEGAGNE – Hôtel-Restaurant LE BIENVENUE – ROUDOUALLEC (56)

 

Parmentier retour de pêche

Parmentier retour de pêche

Préparation : 1 heure
Cuisson : 35 min

Vos courses pour 4 personnes :
– 1 kg de pommes de terre Princesse Amandine®
– 150 g de crème fraîche liquide
– 100 g de beurre demi-sel
– 250 g de bigorneaux
– 250 g de palourdes ou coques
– 100 g de haddock
– 1 oignon
– 100 g de persil plat
– 10 cl d’huile d’olive
– 100 g de roquette ou jeunes pousses de salade
– curry corsaire, sel, poivre, thym, laurier

Cuire les bigorneaux : départ eau froide fortement salée et poivrée, avec thym et laurier. Arrêter la cuisson à la première ébullition et laisser refroidir dans l’eau de cuisson.

Cuire les palourdes ou les coques : hacher l’oignon finement, le faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, ajouter les palourdes (ou les coques), mettre en couvercle et cuire jusqu’à ouverture des coquillages (surtout ne pas ajouter de liquide de cuisson vin ou autre). Débarrasser et réserver le jus de cuisson.

Éplucher et cuire les pommes de terre, départ eau froide salée pendant 20 min. Faire une purée, ajouter la crème et le beurre, 50 g de haddock en petits dés, le jus de cuisson des palourdes et le curry corsaire.

Décortiquer les bigorneaux et les palourdes. Mixer les feuilles de persil plat avec l’huile d’olive, sel.

Monter le Parmentier : une couche de purée, quelques bigorneaux et palourdes, une couche de purée, quelques bigorneaux et palourdes, une couche de purée et finir avec les lamelles de haddock.

Assaisonner la roquette avec le persil à l’huile d’olive.

Recette de Jean Claude SPEGAGNE – Restaurant LE BIENVENUE – ROUDOUALLEC (56)

 

Pommes de terre grenaille aux aromates

Pommes de terre grenaille aux aromates

Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min

Vos courses pour 4 personnes :
– 1 kg de pommes de terre calibre grenaille,
– 3 échalotes,
– 200 g. de carottes,
– 1 oignon de Roscoff,
– 3 feuilles de laurier,
– thym,
– 1 tête d’ail,
– gros sel, poivre.

Brosser et laver les pommes de terre. Les déposer avec leur peau dans de l’eau froide, ajouter tous les aromates (oignons, échalotes, laurier, thym, ail) hachés grossièrement.

Ajouter les carottes coupées en petits dés. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 15 minutes.

Égoutter le tout à l’aide d’une passoire.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre puis faire colorer le tout à feu doux. Saler au gros sel et poivrer au dernier moment.

Servir chaud.

 

Pommes de terre en salade paysanne

Pommes de terre en salade paysanne

Préparation : 15 min
Cuisson : 12 min

Vos courses pour 4 personnes :
– 1 kg de pommes de terre primeur,
– 200 g. de lardons fumés crus,
– 250 g. de haricots verts frais extra fins,
– 2 échalotes,
– 2 c. a s. de vinaigre de vin,
– persil,
– sel, poivre.

Brosser les pommes de terre primeurs sous de l’eau froide sans les éplucher et les faire cuire à la vapeur 10 à 12 minutes.

Pendant ce temps, laver, éplucher et faire cuire les haricots verts à la vapeur. Faire revenir les lardons dans une poêle avec les échalotes émincées. Déglacer cette préparation avec le vinaigre.

Couper les pommes de terre en fines rondelles et les déposer de façon décorative en cercles concentriques sur un plat.

Disposer les haricots sur les bords, puis décorer avec les lardons et le persil.

Servir tiède.

 

 

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