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La pomme de terre en été

 

Pommes de terre à la crème de ciboulette et jambon cru

Pommes de terre à la crème de ciboulette et jambon cru

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Vos courses pour 4 personnes :
– 1 kg de pommes de terre,
– 125 g. de crème épaisse,
– 2 c. à s. de ciboulette,
– 1 barquette de mâche,
– 1 barquette de tomates cerise,
– 8 tranches de jambon cru.

Couper les pommes de terre en 4. Couvrir d’eau froide salée et cuire environ 20 minutes. Égoutter ensuite les pommes de terre, enlever la peau et les laisser tiédir dans un saladier.

Ajouter la crème, la ciboulette. Saler, poivrer.

Rouler les tranches de jambon en cornet, en mettre 2 par assiette.

Répartir les pommes de terre dans les cornets et sur les assiettes.

Parsemer de bouquets de mâche et de tomates cerise coupées en 4.

Servir tiède.

 

Princesse Amandine et encornets snackés

Princesse Amandine® et encornets snackés version estivales

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

Vos courses pour 4 personnes :
– 8 pommes de terre Princesse Amandine®
– 4 encornets moyens nettoyés par la poissonnière
– 2 c. à soupe de petites olives noires
– 80 g de chorizo
– tomates séchées
– basilic frais
– gousse d’ail
– huile d’olive
– fleur de sel
– thym frais
– piment d’Espelette

Préchauffer le four à 200°. Laver, couper les pommes de terre en 2 ou 4 suivant la grosseur en gardant la peau. Sortir la lèchefrite du four.

Verser un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel, ranger les pommes de terre côté chair sur la lèchefrite. Puis remettre un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel, quelques gousses d’ail non épluchées, légèrement écrasées, quelques branches de thym frais.

Enfourner pendant 35 à 40 minutes en fonction de la grosseur de la pomme de terre.

Couper les encornets en 4 à 6 beaux morceaux et couper les tentacules en deux. Réserver. Couper le chorizo en petits bâtonnets.

Quand les pommes de terre sont cuites, mettre la poêle à chauffer : verser un filet d’huile d’olive, faire revenir le blanc et les tentacules des encornets moins d’une minute. Ajouter une pincée de fleur de sel et une pincée de piment d’Espelette.

Au dernier moment, ajouter le chorizo, les olives, les tomates séchées et le basilic ciselé.

Mélanger les pommes de terre avec la poêlée d’encornets pour que le tout soit harmonisé. Servir chaud et accompagner d’une salade roquette assaisonnée d’huile d’olive-vinaigre balsamique.

Recette de Lionel HENAFF – Restaurant ALLIUM à QUIMPER (29)

 

Salade poum-poum d'été

Salade poum-poum d’été

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Vos courses pour 4 personnes

POUR LA SALADE :
– 500 g de pommes de terre Princesse Amandine®
– 400 g de haricots verts cuits
– 300 g de mesclun
– 1/2 boîte de thon naturel en miettes
– 2 à 3 tranches de saumon fumé
– 100 g de moules de bouchot cuites
– 1 échalote ciselée
– 12 tomates cerises
– gros sel

POUR LA VINAIGRETTE :
– 1 c. à café de vinaigre balsamique
– 1 c. à café de vinaigre de Xérès
– 3 c. à café de vinaigre de vin vieux
– 1 c. à café de vinaigre de framboise
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 2 c. à soupe d’huile de colza
– Sel, poivre

Cuire les pommes de terre en robe des champs à l’eau salée, départ eau froide (env.20 minutes). Les laisser tiédir puis les éplucher et les couper en cubes.

Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre avec les haricots verts cuits, le mesclun, les miettes de thon, le saumon fumé détaillé, les moules cuites, l’échalote et les tomates cerises.

Pour la vinaigrette, mélanger dans un shaker ou une bouteille : les vinaigres (balsamique, de Xérès, de vin vieux, de framboise), les huiles (d’olive et de colza), le sel et le poivre.

Mélanger la vinaigrette à la salade.

Recette de Philippe CASSEGRAIN – Hôtel-Restaurant LE KERMOOR à PLOGOFF (29)

 

Verrine de Juliette

Verrine de Juliette

Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min

Vos courses pour 4 personnes :
– 500 g de pommes de terre Juliette
– 600 g de langoustines
– 2 pamplemousses
– 1 fenouil
– huile de pépin de raisin
– gros sel

Cuire les pommes de terre «en peau» à l’eau salée pendant 20-25 min.

Laver soigneusement le fenouil, le débarrasser de ses branches filandreuses, réserver les pousses herbacées du fenouil. Le tailler en petits dés et le cuire à feu doux à l’huile de pépin de raisins.

Cuire les langoustines à l’eau bouillante pendant 3-4 min. Laisser tiédir le tout puis les décortiquer. Réserver.

Tailler les pamplemousses à vif et prélever ses quartiers sans la peau. Réserver le jus pour l’assaisonnement.

Eplucher les pommes de terre et les tailler en rondelles. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, le fenouil et le pamplemousse.

Faire une vinaigrette à base d’huile de pépin de raisins, le jus du pamplemousse, les branches herbacées du fenouil finement ciselées, du sel et du poivre.

Vous pouvez rajouter des zestes de pamplemousse confis, cela lui donnera une petite saveur sucrée et légèrement amère très rafraîchissante.

Dresser en verrine et décorer d’une petite note herbacée, menthe, marjolaine, mélisse etc…

Recette de Emmanuel VAN DAM – Hôtel-Restaurant Kerloch-Gwen – Combrit (29)

 

 

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