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Les huitres

 

Huîtres en nid de poireaux croustillants

Huîtres en nid de poireaux croustillants

Préparation : 20 min

Vos courses pour 4 personnes :

– 1 douzaine d’huîtres n°3 ou n°2
– 4 blancs de poireaux
– huile de pépins de raisin
– poivre du moulin

Lavez les blancs de poireaux et coupez-les en tronçons de 10 cm de longueur. Fendez-les en deux puis séparez les feuilles blanches extérieures du centre trop dur et trop vert. Détaillez 12 carrés de 12 cm de côté dans les feuilles blanches et émincez le centre en fins bâtonnets de 1 mm d’épaisseur. Faites cuire le tout 5 minutes à la vapeur pour l’attendrir, épongez soigneusement et réservez.

Ouvrez les huîtres, décoquillez-les et jetez l’eau.

Faites chauffer 25 cl d’huile de pépins de raisin dans une casserole à bord haut et faites frire les carrés et les bâtonnets de poireaux par petites quantités 20 à 30 secondes environ en prenant garde aux projections d’huile. Déposez-les aussitôt sur du papier absorbant.

Au moment de servir, placez une huître décoquillée sur chaque carré de poireau frit, poivrez au moulin puis décorez le dessus avec les bâtonnets qui auront pris des formes surprenantes.

Crédit recette/photo : Philippe Asset

 

 

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