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Potiron, citrouille pour Halloween

 

TARTE D'HALLOWEEN À L'ORANGE SANGUINE

TARTE D’HALLOWEEN À L’ORANGE SANGUINE

Cuisson : 13 min
Préparation : 10 min

Vos courses pour 8 personnes :

– 300 ml de jus d’orange sanguine
– 1 Pâte sablée Tarte en Or HERTA
– 125 g de NESTLE DESSERT
– 100 ml de crème liquide
– 4 feuilles de gélatine (8 g)
– 1 c. à soupe de sucre glace
– 1 c. à soupe de fromage blanc battu
– Des billes de sucre multicolores ou du sucre glace

Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C).

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Déroulez la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson. Piquez-la à l’aide d’une fourchette. Faites-la cuire à blanc selon le mode d’emploi.

Dans une petite casserole contenant le jus d’orange chaud faites fondre la gélatine égouttée. Faites refroidir environ 20 minutes et ajoutez le sucre glace et le fromage blanc. Versez sur le fond de tarte. Placez 1 heure au réfrigérateur.

Faites chauffer la crème liquide. Versez-la sur le chocolat cassé en carrés. Couvrez, attendez 5 minutes et mélangez. Laissez refroidir 5 minutes et nappez la tarte de chocolat. Placez la tarte 20 minutes au réfrigérateur.

Déposez délicatement les pochoirs sur la tarte et saupoudrez-les de billes en sucre multicolores.

 

VELOUTÉ DE POTIMARRON SUR LIT DE CARRÉ FRAIS

VELOUTÉ DE POTIMARRON SUR LIT DE CARRÉ FRAIS

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Vos courses pour 4 personnes :

Pour le velouté :
– 6 portions de Carré Frais 0%
– 500 g de potimarron
– 30 g de blancs de poireaux
– ½ oignon
– ½ gousse d’ail
– 1 feuille de laurier
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– 10 cl de vin blanc
– 1 L d’eau
– 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
– Sel et poivre du moulin

Pour les portions de Carré Frais 0% aux noix :
– 2 portions de Carré Frais 0%
– 20 g de noix décortiquées
– 1 c. à café de lait
– Poivre du moulin

Pour les finitions :
– 2 petits cèpes
– Fleur de sel et poivre du moulin
– Pincée de cacao amer
– Brins de cerfeuil

Pour le velouté : Épluchez et émincez l’oignon puis écrasez la gousse d’ail. Nettoyez et émincez les blancs de poireaux. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive, ajoutez la préparation et le potimarron taillé en cubes et faites suer le tout 2 à 3 minutes. Ajoutez le vin blanc, 1 litre d’eau, une feuille de laurier et assaisonnez de sel et de poivre

Faites cuire à feu très doux pendant 30 minutes puis retirez la feuille de laurier et mixez le velouté en incorporant les 6 portions de Carré Frais 0% et le vinaigre de Xérès. Filtrez dans un chinois étamine et rectifiez l’assaisonnement.

Pour les portions de Carré Frais 0% aux noix : Taillez en petits morceaux les noix au couteau et mélangez avec les 2 portions de Carré Frais 0%. Poivrez et détendez l’appareil avec un peu de lait.

Pour le dressage et les finitions : Nettoyez les cèpes et tranchez-les finement à l’aide d’une mandoline. Dresser l’appareil avec le mélange de Carré Frais 0% aux noix au fond de chaque verrine, versez le velouté chaud et posez délicatement les tranches de cèpes. Ajoutez une pincée de fleur de sel, quelques brins de cerfeuil et saupoudrez de cacao en poudre.

Vous pouvez remplacer le potimarron par de la courge Butternut ou de la courge Spaghetti.

 

Une recette proposée par Carré Frais

 

 

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