Agneau aux abricots à la marocaine

Vos courses pour 4 personnes : 675 g d’agneau maigre coupé en cubes, 150 g d’abricots secs ayant trempé toute la nuit dans un peu d’eau, 50 g de dattes séchées, dénoyautées et hachées, 2 gousses d’ail écrasées, 5 c. à soupe de jus d’orange, 5 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée, 1 c. à café de cumin moulu, 1 pincée de noix de muscade râpée, 1 oignon émincé, 500 ml de bouillon, sel et poivre, 2 cuil. à soupe de graines de sésame pour décorer.

PRÉPARATION

Dans un saladier, mélanger les morceaux d’agneau avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les herbes et les épices. Couvrir et placer au réfrigérateur 24 heures, en remuant de temps en temps.

Faire chauffer le reste d’huile dans une cocotte en fonte, puis ajouter l’oignon et faire revenir à feu doux 5 minutes. Retirer du feu et réserver. Égoutter l’agneau et réserver la marinade. Faire rissoler l’agneau dans la cocotte puis ajouter la marinade, les abricots et le jus dans lequel ils ont trempé, les dattes, le bouillon, l’oignon et l’assaisonnement. Porter à ébullition, puis couvrir et faire cuire à feu doux 1 heure environ, jusqu’à ce que l’agneau soit très tendre.

Retirer le couvercle en fin de cuisson pour laisser un peu de jus s’évaporer et permettre à la sauce d’épaissir. Servir saupoudré de graines de sésame.

 

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Préparation la veille + 10 min.
Cuisson 1h 15 min.
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