Axoa de veau aux pruneaux d’Agen

 
 
Vos courses pour 6 personnes :
 

– 10 pruneaux d’Agen IGP
– 800 g de veau (dans l’épaule)
– 3 piments verts des landes
– 1 poivron rouge
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– Piment d’Espelette
 
 

PRÉPARATION

 
 
Coupez la viande en morceaux fins. Faites revenir le veau dans un peu d’huile d’olive, salez et poivrez.
 

Faites bien colorer pendant quelques minutes. Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon et l’ail (retirez le germe).
 

Lavez, épépinez les piments et poivron, puis coupez-les en lamelles dans la longueur.
 

Ajoutez les légumes à la viande avec quelques pincées de piment d’Espelette.
 

Au bout d’une dizaine de minutes, ajoutez une partie des pruneaux entiers et l’autre partie coupé en fines lamelles.
 

Faites cuire l’axoa de veau aux pruneaux une trentaine de minutes à couvert, en remuant régulièrement.
 

Rectifiez l’assaisonnement au 3/4 de la cuisson si nécessaire.
 
 

Une recette proposée par Pruneaux d’Agen IGP

 

 

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Préparation 15 min.
Cuisson 45 min.
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