Beignets de sardines à la niçoise

Vos courses pour 4 personnes :

– 16 sardines préparées en filets avec la queue par votre poissonnier
– 500 g de gros sel
– 250 g de sucre
– 125 g de sel fin
– le zeste de 1 citron jaune

Pour la panure :

– 1/4 de botte de basilic
– 200 g de chapelure
– 75 g de parmesan râpé
– 100 g de farine
– 4 jaunes d’œufs

PRÉPARATION

Mélangez dans un saladier le gros sel, le sucre, le sel fin et le zeste de citron jaune. Versez cette préparation sur une grande plaque.

Placez les filets de sardines côté chair sur ce mélange et laissez au frais pendant 10 min. Rincez délicatement les filets et séchez-les.

Lavez et ciselez finement le basilic, mettez de côté les sommités pour la décoration. Dans un saladier, mélangez la chapelure, le parmesan râpé et les feuilles de basilic.

Dans trois assiettes différentes, placez la farine, les jaunes d’œufs battus et la chapelure. Panez les sardines, côté chair uniquement, dans la farine, puis dans les jaunes d’œufs et enfin dans la chapelure.

 

 

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Préparation 15 min.
Cuisson 25 min.
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