Blancs de poulet a la mangue

 
Vos courses pour 4 personnes :
– 4 blancs de poulet sans peau de 125 g. chacun,
– 1 mangue, 2 citron vert,
– 2 c. à soupe d’huile de sésame ou d’huile d’olive,
– 50 g. de beurre,
– 2 c. à soupe de bouillon de volaille,
– 15 cl de crème fraîche,
– 4 c. à soupe de graines de sésame,
– sel, poivre.
 

PRÉPARATION

 
Étaler les graines de sésame dans un grand récipient plat. Saler et poivrer. Passer les blancs de poulet en appuyant afin de les recouvrir uniformément de graines de sésame. Faire chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une grande poêle. Ajouter les blancs de poulet et les faire revenir à feu vif 2 mn de chaque côté: la chair doit être cuite mais encore tendre.
 
Pendant la cuisson, peler la mangue et tailler la pulpe en 16 quartiers fins. Retirer les blancs de poulet de la poêle et les réserver au chaud. Ajouter dans la poêle le reste du beurre et faire revenir les quartiers de mangue sans les laisser colorer, les égoutter et réserver au chaud.
 
Préparer la sauce: presser les citrons verts, verser le jus obtenu et le bouillon de volaille dans la poêle. Faire cuire à petits frémissements, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé de moitié. Ajouter alors la crème, mélanger, saler, poivrer et porter à ébullition. Laisser épaissir de 1 à 2 mn en remuant. Verser la sauce dans un plat mi-creux. Poser les blancs de poulet sur la la sauce et disposer 4 quartiers de mangue sur chacun d’eux. Servir sans attendre.

 
 

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Préparation 30 min.
Cuisson 15 min.
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