Blanquette à l’ancienne

Vos courses pour 4 personnes :
– 500 g de tendrons de veau
– 500 g d’épaule de veau
– 2 gros oignons
– 100 g de crème fraîche
– 1 œuf
– 1/2 citron
– 15 g de gros sel
– 2 pincées de poivre blanc
– 1 c. à café de fécule de pomme de terre.

PRÉPARATION

Couper les morceaux de viande en gros cubes. Éplucher les oignons. Disposer la viande dans une marmite puis ajouter les oignons coupés en 4, le zeste de citron, sel et poivre. Couvrir d’eau bouillante et laisser bouillir pendant 1h30.

Dans un bol, mélanger la fécule de pomme de terre avec un peu d’eau froide puis verser sur la viande. Remuer. Dans un autre bol, mélanger la crème, le jaune d’œuf et le jus d’1/2 citron.

Prendre une louche de sauce et verser goutte à goutte en remuant. Incorporer ce mélange et laisser cuire quelques minutes sans faire bouillir.

Servir chaud accompagné de riz basmati.

 

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Préparation 10 min.
Cuisson 1h30 min.
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