Canard laqué

 
Vos courses pour 6 personnes :
– 1 canard d’environ 2,5 kg (poids vidé),
– 5 cuillères à soupe de sauce soja,
– 2 belles gousses d’ail,
– 1 cuillère à soupe de Maïzena,
– 1 cuillère à soupe de mélange de cinq épices,
– 5 cuillères à soupe de miel liquide,
– 5 cuillères d’huile d’arachide,
– 1 cuillère de vinaigre d’alcool.
 
Facultatif : 5 gouttes de colorant rouge.
 

PRÉPARATION

 
Déposez le canard dans un plat. Faites plusieurs trous dans la peau du canard avec une fourchette ou la pointe d’un couteau
 
Découper puis écraser l’ail au presse-ail et placez le dans un bol (vous pouvez aussi utiliser un mixer). Ajouter tous les autres ingrédients dans ce bol.
 
Bien mélanger tous les ingrédients : vous obtenez alors une sauce à laquer. Pour les plus fainéants, il existe aussi une sauce « toute prête » en boite (type Hoisin) ou en version en poudre à délayer avec un peu d’eau … mais avouez que ce n’est pas non plus sorcier
 
Badigeonnez le canard avec cette sauce à laquer à l’aide d’un pinceau de cuisine par exemple
 
Laissez reposer au réfigérateur pendant au moins 6 heures (idéalement 24 heures) en badigeonnant de temps en temps (toutes les 2/3 heures par exemple). Conservez bien le bol de sauce à laquer restant, vous en aurez encore besoin lors de la cuisson …
 
Après l’avoir fait reposer : Versez un peu d’eau dans la plaque du four un peu creuse (aussi appelée lèchefrite) pour empêcher le jus de cuisson de brûler
 
Préchauffez le four à 210 ° (thermostat 7). Poser votre canard enveloppé dans une feuille d’aluminium sur une grille (placée au dessus de votre plaque destinée à récupérer le jus de cuisson) et laissez le cuire pendant une heure. Diminuez la chaleur du four au bout d’une heure à 150° (Thermostat 5)
 
Retirez la papillote d’aluminium autour du canard. Laissez ensuite le canard continuer de cuire ainsi pendant 40 minutes en l’arrosant régulièrement avec la sauce à laquer restante toutes les dix minutes.

 

 

IMPRIMER

 

 

 

Vous aimez cette recette ?

Notez-la ...

User Rating: Be the first one !
Préparation Repos : 6h + 10 min.
Cuisson 1h 40 min.
<<< LE PLEIN DE RECETTES