Carré d’agneau à la purée d’ail doux

 
Vos courses pour 4 personnes :
– 1 kg de carré d’agneau environ,
– 3 livres d’épinards frais,
– 1 belle tête d’ail nouveau,
– 1 grosse pomme de terre (bintje),
– 100 g de beurre ramolli,
– 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
– ½ citron,
– sel, poivre.
 

PRÉPARATION

 
Équeuter les épinards et les blanchir. Égoutter aussitôt. Dans une sauteuse, faire sécher les épinards à feu doux ; remuer régulièrement pour qu’ils n’accrochent pas. Lorsque les épinards sont bien secs, ajouter 50 g de beurre en petits morceaux, remuer, saler et poivrer en maintenant à feu très doux.
 
Laver et faire cuire la pomme de terre jusqu’à ce qu’elle soit tendre à cœur. Blanchir les gousses d’ail 2 min. Mixer la chair de la pomme de terre avec l’ail, ajouter ce qui reste de beurre, du sel et du poivre et réserver.
 
Huiler le carré et le faire cuire à four chaud (th. 7, 220°) 25 min environ ; arroser d’un peu d’eau citronnée en cours de cuisson. Saler et poivrer au moment de servir.
 
Accompagner le carré de sa purée d’ail et des épinards au beurre, et d’un vin médoc léger ou moulis.

 

 

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Préparation 20 min.
Cuisson 30 min.
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