Charlotte de sandre et sa compotée de tomates

Vos courses pour 6 personnes :
– 1 filet de sandre de 700 g
– 2,5 kg de tomates
– 1 bouquet de basilic
– 1 bouquet d’estragon
– 1 bouquet d’aneth
– 10 cl d’huile d’olive
– 2 citrons
– poivre, sel.

PRÉPARATION

Emonder et épépiner les tomates. Les concasser et les faire cuire à feu doux 20 minutes avec les herbes ciselées. Réserver au frais. Emincer très finement le sandre (comme pour un carpaccio), afin de chemiser 6 ramequins préalablement huilés.

Garnir avec la compote de tomates aux herbes bien fraîche.

Démouler la charlotte dans une assiette, arroser d’huile d’olive et d’un filet de jus de citron. Servir très frais. On peut aussi réaliser cette charlotte avec du saumon, de la truite de mer.

 

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Préparation 15 min.
Cuisson 20 min.
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