Colombo de porc

 
Vos courses pour 4 personnes :

– 1 rôti de porc d’un kilo,
– 250 g de riz blanc,
– 2 grosses aubergines,
– piment,
– 3 oignons,
– 4 gousses d’ail,
– 10 g de beurre,
– huile d’arachide,
– 1 c. à soupe de 5 épices,
– 2 c. à café d’épices colombo,
– 20 cl de rhum ambré,
– 2 citrons verts,
– 50 g de raisins secs blonds,
– sel, poivre.
 

PRÉPARATION

 
Mélanger les 4 gousses d’ail écrasées, le sel, le poivre et les 5 épices. Frotter le rôti de porc avec ce mélange.
 
Faire chauffer l’huile d’arachide et le beurre dans une cocotte et faire revenir le rôti à feu vif. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 20 minutes. Retirer le rôti du feu et réserver au chaud.
 
Faire blondir les oignons émincés et les aubergines coupées en dés dans la cocotte. Saupoudrer avec deux cuillères à café de poudre de colombo, une pincée de piment et un peu d’eau.
 
Pendant ce temps, faire cuire le riz façon pilaf. Faire gonfler les raisins secs.
 
Avant de remettre le rôti au milieu de la sauce ainsi formée avec les raisins, rajouter le jus d’un citron vert. Faire flamber au rhum. Présenter le rôti entouré de riz et de sauce.
 
 
 

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Préparation 15 min.
Cuisson 40 min.
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