Courgettes à la menthe

Vos courses pour 6 personnes :

– 6 courgettes rondes
– 2 courgettes longues
– 3 poivrons (rouge, vert, orange)
– 250g de fromage blanc
– un citron
– 4 cuill à soupe d’huile d’olive
– 2 gousses d’ail frais
– 1 bouquet de menthe
– sel, poivre

PRÉPARATION

Faire griller les poivrons 15 minutes sous le gril du four en les tournant jusqu’à ce qu’ils commencent à noircir et à cloquer.

Les peler sous un filet d’eau froide. Les épépiner et les couper en fines lanières. Couper le haut des courgettes rondes, les évider, et les faire cuire 3 minutes à la vapeur.

Raper la chair des courgettes rondes avec celle des courgettes longues non pelées. Ajouter le jus de citron, une gousse d’ail et l’huile d’olive. Assaisonner le fromage blanc, de sel et de poivre.

Ajouter la moitié de la menthe ciselée et l’autre gousse hachée. Saler, poivrer l’intérieur des courgettes refroidies. Les remplir du fromage blanc et de la salade de courgettes. Garnir les assiettes des lanières de poivrons et poser les courgettes.

Parsemer du reste de menthe. Servir frais.

 

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