Crabe Royal grillé et crème d’avocat

 
Vos courses pour 4 personnes :
 
– 400 g de morceaux entiers de Crabe Royal de Norvège
– Poivre de Cayenne
– Un peu d’huile
– 2 avocats
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
– 1/2 gousse d’ail écrasée
– Le jus d’un citron
– 2 tomates allongées
– 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée
– 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
– 2 cuillères à soupe de beurre doré
– Sel et poivre
 
 

PRÉPARATION

 
Faire revenir le crabe royal dans un peu d’huile neutre. Saler et poivrer. Griller dans une poêle spécial grill jusqu’à ce qu’il soit cuit. Détailler joliment au moment de servir.
 
Sortir la chair d’avocat à l’aide d’une cuillère. Mettre dans un mixeur avec le reste des ingrédients et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
 
Râper les tomates et laisser égoutter dans un tamis pendant la nuit. Assaisonner de sel, poivre et ciboulette hachée.
 
Mélanger la sauce soja sucrée avec le beurre doré. Servir tiède.
 
 

Recette de Gunnar Hvarnes, candidat norvégien au Bocuse d’or 2011, pour le Centre des produits de la mer de Norvège
 
 

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Préparation 15 min.
Cuisson 10 min.
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