Croustillant de moules aux légumes

 
Vos courses pour 4 personnes :
– 1 litre de moules de bouchot,
– 4 feuilles de brick,
– 50 cl de vin blanc sec,
– 1 courgette,
– 1 aubergine,
– 1 poivron rouge et 1 poivron vert,
– 2 tomates,
– 1 échalote,
– 1 oignon,
– cerfeuil,
– ciboulette,
– thym,
– laurier,
– sel et poivre.
 

PRÉPARATION

 
Gratter les moules en éliminant celles qui ne se referment pas. Verser le vin blanc sec dans une casserole. Ajouter l’échalote hachée, le thym et le laurier. Verser les moules et les faire ouvrir. Décortiquer les moules et filtrer le jus en le réduisant au 3/4.
 
Couper les légumes en dés. Les faire revenir dans une poêle séparément puis ensemble pendant 10 minutes dans 2 cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu doux. Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
 
Découper des disques dans les feuilles de brick et les faire sécher au four avec 5 cl d’huile d’olive, le cerfeuil et la ciboulette hachés. Faire sauter les 2 tomates en quartier dans l’huile d’olive. Ajouter le jus des moules et faire revenir quelques minutes puis mixer. Saler, poivrer.
 
Disposer la préparation des moules dans une assiette et la recouvrir d’un disque de brick. Décorer d’un cordon de sauce à la tomate.

 

 

 

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