Cuisse de lapin sauce forestière

Vos courses pour 4 personnes :

– 1 lapin d’1,5 kg, coupé en morceaux
– 500 g de champignons de Paris
– 150 g de petits lardons
– 2 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 1 brin d’estragon
– 4 cuil. à soupe de farine
– 100 g de crème fraîche
– 40 g de beurre
– 15 cl de vin blanc
– 3 cuil. à soupe d’huile
– 1 cuil. à soupe de moutarde forte
– sel, poivre

PRÉPARATION

Versez la farine dans une assiette et passez-y légèrement les morceaux de lapin.

Chauffez l’huile dans une cocotte et faites-y revenir doucement les échalotes et l’ail, pelés et hachés, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Retirez-les. Remplacez-les par les morceaux de lapin et faites-les dorer régulièrement sur toutes les faces. Avec une écumoire, retirez-les.

Eliminez la graisse de cuisson. Replacez le lapin avec le hachis d’échalotes et d’ail dans la cocotte. Ajoutez les lardons, 20 g de beurre et la moitié de l’estragon. Salez et poivrez. Arrosez du vin blanc et de 10 cl d’eau. Couvrez à moitié la cocotte et laissez cuire doucement 30 min.

Entre-temps, supprimez le pied terreux des champignons. Coupez les plus gros en 4. Faites-les cuire sur feu vif avec le reste du beurre jusqu’à ce que toute leur eau soit évaporée. Ajoutez la crème. Laissez bouillir et épaissir rapidement. Hors du feu, ajoutez la moutarde et mélangez.

Versez les champignons et leur sauce sur le lapin. Parsemez du reste d’estragon ciselé et servez sans attendre.

 

 

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Préparation 15 min.
Cuisson 35 min.
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