Curry de légumes

 

 

Vos courses pour 4 personnes :
 
– 4 carottes,
– 1 courgette moyenne,
– 250 g de pois chiches en boîte,
– 100 g d’épinards en branches,
– 200 g de petits pois,
– 3 petites pommes de terre,
– 150 g de navets,
– 1/2 oignon rouge,
– 1 gousse d’ail,
– 1 grosse c. à soupe de pâte de curry vert,
– 1 c.à café de curry doux,
– 1 c.à café de curcuma,
– 1 bâton de citronnelle,
– sel,
– 250 ml de lait de coco,
– 200 ml d’eau,
– 1 cube de bouillon de légumes,
– 1 filet d’huile d’olive,
– 1 poignée de lentilles corail.
 

 

PRÉPARATION

 

Commencez par nettoyer et éplucher les légumes. Coupez les carottes, les courgettes, les pommes de terre et les navets en dés. Égouttez les pois chiches et rincez-les. Émincez l’oignon rouge et hachez l’ail.
 

Faites revenir l’oignon, l’ail, la pâte de curry, le curry doux et le curcuma quelques instants dans un filet d’huile d’olive.
 

Ajoutez tous les légumes, salez et laissez-les revenir quelques instants dans les épices.
 

Ajoutez le lait de coco, l’eau et le cube de bouillon. Cassez le bâton de citronnelle en 2 et ajoutez-le dans la casserole. Mélangez bien. Portez le tout à ébullition, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen. Les légumes doivent être cuits, mais pas réduits en purée.
 

Avant de servir, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Pour encore plus de saveurs, et si vous aimez, ajoutez un peu de coriandre fraîche.

 

 

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Préparation 15 min.
Cuisson 30 min.
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