Damier vanille chocolat

 
Vos courses pour 8 personnes :
 
Pour le gâteau vanille :
– 200 g d’œufs entiers
– 200 g de beurre pommade
– 200 g de farine fluide
– 200 g de sucre semoule
– 1 c. à café rase de vanille poudre
– 1 sachet de levure chimique
 
Pour le gâteau chocolat :
– 200 g d’œufs entiers
– 200 g de beurre pommade
– 200 g de farine fluide
– 200 g de sucre semoule
– 40 g de cacao poudre non sucré (type Van Houten)
– 1 sachet de levure chimique
 
Pour le sirop vanille :
– 100 g de sucre
– 40 g d’eau
– 1/2 c. à café de Vitpris
– 1 c. à café de vanille liquide
 
Pour le masquage :
– Ganache chocolat ou glace royale, ou pâte à sucre
 
 

PRÉPARATION

 
Le procédé est le même pour les deux gâteaux : tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
 
Crémer le beurre avec le sucre, au fouet, et ajouter les œufs 1 par 1 toujours en fouettant. Tamise ensemble la levure et la farine puis ajouter la vanille ou le cacao poudre selon le gâteau. Incorporer au mélange précédent. Verser chaque pâte dans 1 moule préalablement chemisé de papier cuisson et entreposer au moins 30 minutes au frigo. Cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés, puis, baisser le four à 170, fendre légèrement les gâteaux à l’aide d’une lame de couteau et continuer de cuire pendant encore 30 minutes. Laisser refroidir complètement avant de trancher.
 
Réaliser le sirop vanille (il sert à solidifier l’ensemble en collant les tranches entre elles. Mélanger le vitpris avec le sucre, ajouter l’eau et la vanille, bouillir environ 2 minutes.
 
Couper les gâteaux en tranches en utilisant un guide d’épaisseur, ce qui permet précision et régularité des tranches. Perso, j’emploie 2 chutes de carrelage sur lesquelles je fais glisser la lame de mon couteau.
 
Quand toutes les tranches sont coupées, les empiler en alternant les tranches vanille et les tranches chocolat. Chaque tranche sera généreusement enduite de sirop vanille avant de poser la tranche suivante. La hauteur de l’assemblage va déterminer la largeur finale du damier.
 
Trancher ensuite le gâteau dans le sens de la hauteur et poser les tranches sur un carton pour faciliter le montage, en alternant le sens des couches pour former le damier – on assemble généralement 3 tranches dans la longueur du gâteau. Entreposer au réfrigérateur.
 
Masquer complètement le gâteau avec l’appareil choisi (ganache, glace royale ou autre) et entreposer à température ambiante jusqu’à dégustation.
 
Glace royale : mélanger jusqu’à consistance souhaitée : 1 blanc d’oeuf avec 200 à 250 gr de sucre glace et un trait de jus de citron.
 
Ganache : Faire bouillir 300 g de crème fraîche et verser sur 200 g de chocolat haché finement puis lisser au fouet.
 
Servir avec une crème anglaise vanille ou café.

 

 

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Préparation 30 min.
Cuisson 1 heure
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