Epaule d’agneau, sauce aux épices et fruits frais

 
Vos courses pour 6 personnes :
– 1,6 kg d’épaule d’agneau (entière ou désossée par votre boucher),
– 1 litre de jus d’agneau,
– ¼ l de vin blanc sec,
– 1 citron,
– 2 pommes granny smith,
– 160 g d’abricots frais dénoyautés,
– 200 g d’amandes fraîches mondées.
 
Épices :
– 20 g de graines de coriandre,
– 20 g de poivre blanc en grains,
– 15 g de curry en poudre.
 

PRÉPARATION

 
Mixer les épices. Saupoudrer généreusement l’épaule, saler, poivrer.
 
Dans un sautoir, à feu vif, à l’huile d’olive, colorer 10 min l’épaule sur toutes ses faces. La réserver dans la cocotte.
 
Préchauffer le four à 160° (th. 4). À feu moyen, déglacer le sautoir avec le vin blanc et le jus de citron. Laisser réduire 10 min. Ajouter le jus d’agneau, une pomme épluchée, taillée en 6 quartiers et la moitié des abricots. Porter à ébullition, verser sur l’épaule, rectifier l’assaisonnement, enfourner, laisser cuire 1 h 40.
 
Réserver l’épaule au chaud, mixer la sauce, passer au chinois. Ajouter l’autre pomme (épluchée, taillée en petits dés), le reste des abricots et les amandes. Dresser l’épaule, généreusement nappée de sauce aux épices, sur un plat de service. Réserver le reste en saucière.
 
Accompagner d’une semoule de blé aux fruits secs ou de courgettes poêlées à la graisse d’oie, et d’un vin minervois ou hermitage rouge.

 

 

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Préparation 10 min.
Cuisson 2h00 min.
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