Escalopes de Foie Gras de Canard aux Litchis

 
Vos courses pour 4 personnes :
– 1 lobe de foie gras cru de canard de 500 g,
– 400 g de litchis,
– 250 g d’oignons blancs,
– 6 cl de liqueur de litchis,
– 50 g de beurre,
– 3 c. à café de fond de volaille déshydraté dilué dans 25 cl d’eau,
– 50 g de farine,
– 1 c. à café de sucre,
– brins de coriandre,
– sel, poivre.
 

PRÉPARATION

 
Mélangez les oignons, le sucre, les 50 g de beurre, le sel, le poivre, 25 cl d’eau dans une sauteuse. Faire cuire 15 minutes couvert. Puis sans couvercle jusqu’à ce que les oignons caramélisent légèrement.
 
Tranchez le foie gras en 10 petites escalopes, salez, poivrez. Farinez les légèrement sur les deux faces. Faire dorer à feu vif dans une poêle anti-adhésive très chaude, 8 secondes sur chaque face. Gardez au chaud dans un plat couvert.
 
Jetez le gras de cuisson de la poêle et verser le fond de volaille et la liqueur de litchis. Porter à ébullition, puis faire chauffer les litchis pelés et dénoyautés. Posez les escalopes sur des assiettes chaudes et décorer avec les petits oignons caramélisés et les litchis. Nappez de sauce et décorer de brins de coriandre.

 

 

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Préparation 10 min.
Cuisson 25 min.
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