Filet de maigre, risotto aux morilles

Vos courses pour 4 personnes :
– 4 filets de maigre (environ 150 g par personne)
– Chapelure
– 4 biscuits Petit Lu (ou autres biscuits secs)
– 50 g de pistache
– 2 cuillères à café de parmesan râpé
– Sel
– Poivre du moulin

Risotto aux morilles
– 1 oignon
– 40 g de morilles déshydratées
– 50 g de beurre
– 200 g de riz rond à risotto
– 20 cl de vin blanc
– 3 cuillères à café d’huile d’olive
– 1 échalote
– 1/5 de bouillon de volaille
– ¼ l d’eau

PRÉPARATION

Disposez les filets de maigre sur une plaque allant au four. Hachez au cutter les biscuits et les pistaches. Ajoutez le parmesan. Salez, poivrez à votre convenance. Saupoudrez les filets de maigre de cette fine chapelure. Réservez.

Réhydratez les morilles dans de l’eau froide, puis pressez-les pour retirer l’excédent d’eau et coupez-les en lamelles. Epluchez et ciselez l’oignon. Dans une casserole, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le riz et nacrez-le. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire et ajoutez au fur et à mesure le bouillon de volaille et l’eau sans cesser de remuer (pendant 15 min environ).

Incorporez le beurre à la fin de la cuisson. Epluchez et ciselez l’échalote. Faites sauter les morilles avec un filet d’huile d’olive et l’échalote. Salez, poivrez et versez dans le risotto.
Préchauffez le four à 180°.

Arrosez d’un léger filet d’huile d’olive les filets de maigre avec la chapelure. Laissez cuire 15 min. Servez sur le risotto aux morilles.

Cette recette est proposée par le Comité Interprofessionnel des Produits de l’Aquaculture

 

IMPRIMER

 

Préparation 30 min.
Cuisson 25 min.
<<< LE PLEIN DE RECETTES