Filet mignon au poivre vert

 
Vos courses pour 4 personnes :
– 8 Tournedos dans le filet mignon,
– 1 c à s de moutarde,
– 4 c à s de crème fraîche épaisse,
– 1 c à s de poivre vert au naturel,
– ½ bouchon de Madère,
– 2 c à café de Cognac,
– Sel, Poivre,
– 1 c à café de beurre,
– 1 c à café d’huile de tournesol.
 

PRÉPARATION

 
Couper les filets mignons de porc en tournedos. Faire chauffer l’huile de tournesol et le beurre dans une poêle et y saisir les tournedos à feu vif.
 
Retourner et laisser cuire à feu doux durant 15 min.
 
Pendant ce temps, préparer la sauce : dans un bol mettre la moutarde, la crème fraîche épaisse, le sel et le madère. Mélanger soigneusement.
 
Faire flamber les tournedos avec le cognac, puis les retirer de la poêle et y mettre le poivre vert au naturel. Couvrir et augmenter le feu. Les grains de poivre doivent éclater.
 
Ajouter la sauce à la crème, remuer et ajouter les tournedos.
 
Laisser la sauce épaissir et recouvrir généreusement les tournedos. Servir bien chaud accompagné de pommes vapeur.
 
 

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Préparation 15 min.
Cuisson 20 min.
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