Foie gras aux fruits

 
Vos courses pour 4 personnes :
– 1 petit foie gras frais de canard ou d’oie,
– 50 g. de beurre fin,
– 1 pomme golden coupée en rondelles épaisses et citronnées,
– 4 figues fraîches,
– 2 c. à soupe de farine,
– 1 verre à liqueur de Porto,
– 1 c. à café de sucre semoule,
– sel, poivre.
 

PRÉPARATION

 
Avec un torchon essuyer les figues. Les couper en deux. A feu moyen, plonger les rondelles de pommes dans une poêle avec 30 grammes de beurre chaud. Saupoudrer avec le sucre semoule. Retourner sur l’autre face et réserver au chaud. Conserver la graisse pour cuire les figues.
 
Couper le foie gras en larges lanières. Verser la farine dans une assiette et fariner le foie. Cuire les figues sur les deux faces. Réserver au chaud.
 
Déglacer la poêle avec le porto dans la poêle, remuer. Porter à ébullition, laisser réduire légèrement. A l’aide d’une passoire, filtrer la sauce, réserver au chaud. Essuyer la poêle avec un papier absorbant. Faire chauffer dans la poêle le restant de beurre. Dès que la graisse commence à prendre couleur, jeter les lanières de foie gras, saler, poivrer. Retourner sur l’autre face dès qu’elles sont dorées.
 
Servir le foie gras avec les fruits en couronne, légèrement nappé de sauce au porto.

 

 

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Préparation 20 min.
Cuisson 30 min.
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