Fondue bourguignonne

Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 kg de viande à fondue
– 1 l d’huile pour fondue
– 4 ou 5 jaunes d’oeufs
– huile de tournesol
– moutarde forte de Dijon
– vinaigre de vin
– sel, poivre
– câpres
– cornichons
– estragon
– persil
– 2 échalotes
– ketchup
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 petite boîte de tomates pelées
– 1 cuillère rase de concentré de tomates
– 1 morceau de sucre
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– mélange thym-romarin
– 1 feuille de laurier

PRÉPARATION

Préparer la mayonnaise : Mettre 1 cuillère à café de moutarde et 1 jaune d’oeuf au fond d’un bol. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Sans s’arrêter de tourner, verser de l’autre main, un mince filet d’huile. Les ingrédients doivent se mêler sans se séparer, et ce à chaque fois que l’on incorpore un nouveau filet d’huile. Recommencer cette opération jusqu’à obtenir la quantité souhaitée. Pour une grosse mayonnaise, utiliser 2 jaunes d’oeufs. Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre un peu avant la fin, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Préparer la sauce tartare : Ajouter à la mayonnaise, un hachis de câpres, de cornichons, d’estragon et de persil.

Faire la sauce béarnaise : Ajouter à la mayonnaise 2 échalotes hachées menu et 2 cuillères à soupe d’estragon ciselé.

Préparer la sauce américaine : Ajouter à la mayonnaise, du ketchup.

Faire la sauce tomate : Emincer l’oignon et le hacher. Le faire revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive et du sel. Lorsqu’il commence à blondir, ajouter l’ail écrasé, le concentré de tomates, remuer. Ajouter les tomates coupées en morceaux et leur jus, le thym et le romarin, le laurier, le morceau de sucre, saler et poivrer. Couvrir et cuire à petit feu pendant 30 minutes. Si la sauce est un peu trop liquide, finir la cuisson à découvert.

Couper le boeuf en petits carrés.

Dans une assiette à fondue, disposer les 4 sauces, et au milieu les morceaux de boeuf. Faire chauffer sur le gaz le litre d’huile à fondue. Lorsqu’elle bout, porter sur le réchaud à fondue. Avec les piques en bois, prendre un morceau de viande et le tremper d’abord dans l’huile pour le faire cuire et ensuite dans une sauce au choix, déguster.

 

ImprimerImprimer

 

 

Préparation 1 heure
Cuisson 30 min.
<<< LE PLEIN DE RECETTES