Fondue de Fruits de Mer

 
Vos courses pour 6 personnes :
– 24 huîtres,
– 24 praires,
– 1,2 kg de moules,
– 1,2 kg de coques,
– 2 l de fumet de poisson,
– 4 c. à soupe de Vinaigre de Xérès,
– 2 échalotes hachées,
– 2 citron jaune,
– 2 gousses d’ail haché,
– 6 brins de ciboulette,
– 1 pincée de sel.
 

PRÉPARATION

 
Ouvrez les coquillages à cru et dégagez-les de leurs coquilles.
 
Faites chauffer dans un poêlon le fumet de poisson assaisonné avec le sel.
 
Pendant ce temps, préparez dans un bol le vinaigre avec l’échalote et la ciboulette ciselée. Dans un autre bol, mettez le jus de citron, l’ail et salez.
 
Posez le bouillon sur un réchaud allumé, à feu moyen.
 
Chacun place les chairs de coquillages dans une petite passoire et les chauffe quelques secondes dans le bouillon, le temps de les saisir.
 
Assaisonnez selon votre goût avec le vinaigre d’échalote ou le citron aillé.

 

 

 

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