Gaspacho de cresson et tapenade d’olives noires

 

 
Vos courses pour 4 personnes :
 
– 3 bottes de cresson ou 2 barquettes
– 3 gousses d’ail
– 200 ml d’huile d’olive
– 100 ml de fond de blanc de volaille
– 5 cl de vinaigre de xérès ou jus de citron
– 2 cébètes entières
– 1 pincée de sel
– 200 g de chèvre frais
– 1 c. à soupe de tapenade
 

 

PRÉPARATION

 

 
Mettre tous les ingrédients au blender et mixer 5 minutes.
 
Fouler au chinois étamine la préparation et réserver au réfrigérateur 20 min.
 
Dresser en assiette creuse et réaliser une quenelle de tapenade que vous disposez au centre et agrémentez de graines de grenade.
 

 

Une recette imaginée par le chef Boris Ditadian (Restaurant les Platanes) pour la Fédération Nationale des Cressiculteurs

 

 

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Préparation 15 min.
Cuisson - min.
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