Layer cake citron et framboise

 Vos courses pour 8 personnes :
 
Génoise :
– 6 œufs
– 16 cl de lait
– 240 g de sucre
– 240 g de farine
– 3 citrons.
 
Glaçage :
– 150 g de beurre mou
– 150 g de sucre glace
– 250 g de mascarpone
– 200 g de framboises.
 
 

PRÉPARATION

 
Mettre les œufs et le sucre dans un saladier et faire chauffer au bain marie. Mélanger au batteur jusqu’à ce que la température arrive à 40°C. Retirer du feu et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Le mélange va doubler de volume et vous allez obtenir une mousse.
 
Ajouter le lait, les zestes et le jus de 3 citrons et mélanger avec une maryse. Ajouter ensuite la farine tamisée et mélanger doucement avec la maryse de façon à ce que la pâte soit bien homogène.
 
Diviser la pâte en deux pour faire 2 fournées. Laisser au four entre 25 et 30 minutes à 180°C pour chaque fournée. Laisser les génoises refroidir pour les couper en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 4 étages.
 
Pour le glaçage, battre le beurre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter ensuite le sucre glace et battre à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite le mascarpone et mélanger délicatement à l’aide de la maryse jusqu’à ce que cela soit homogène.
 
Pour le montage, poser un étage sur un plat et étaler du glaçage dessus. Ajouter des framboises puis superposer avec un autre étage. Faire de même jusqu’à la dernière couche de génoise.
 
Étaler ensuite le gâteau de glaçage en fine couche et laisser reposer un réfrigérateur au moins 1h pour que cela prenne avant de le manger.

 

 

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Préparation 1 heure
Cuisson 1 heure
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