Magret de Canard laqué aux épices douces et à la confiture de pommes

Vos courses : 2 magrets, 150g de miel, 20g de gingembre, 1dl de vinaigre de cidre, 500g de pommes, 1 verre de jus d’orange, 1 zeste d’orange, Feuilles de menthe, Poivre, Cumin, Coriandre, Sauce Soja.

PRÉPARATION

Cuire le miel et le gingembre. Déglacer avec 1dl de vinaigre de cidre et porter à ébullition. Pendant ce temps, cuire les pommes. Ajouter les ensuite au miel et au gingembre et laisser cuire à couvert pendant 2 heures à feu doux.

Faire torréfier à sec ½ cuillère à café de poivre, ½ cuillère à café de cumin et 1 cuillère à café de coriandre. Hors du feu, ajouter 1 cuillère à soupe de sauce de soja, 100g de miel, 1 verre de jus d’orange, 1 zeste d’orange et 3 feuille de menthe. Laisser réduire durant 8 minutes à feu doux. Filtrer la sauce.

Assaisonner le magret et le saisir sur les 2 faces. Laisser cuire pendant 10 minutes. Dégraisser et ajouter le laquage à feu très doux et laisser réduire totalement, puis retirer le magret. Déglacer le poêlon avec ½ verre d’eau. Dresser les pommes sur un plat, trancher le magret et disposer-le sur les pommes. Enfin, verser le jus sur le dessus et servir.

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Préparation 10 min.
Cuisson 25 min.
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