Magret de Canard laqué aux épices douces et à la confiture de pommes

 
Vos courses pour 4 personnes :
– 2 magrets de canard,
– 150 g de miel,
– 20 g de gingembre,
– 1 dl de vinaigre de cidre,
– 500 g de pommes,
– 1 verre de jus d’orange,
– 1 zeste d’orange,
– Feuilles de menthe,
– Poivre, Cumin, Coriandre,
– Sauce Soja.
 

PRÉPARATION

 
Cuire le miel et le gingembre. Déglacer avec 1 dl de vinaigre de cidre et porter à ébullition. Pendant ce temps, cuire les pommes. Ajouter les ensuite au miel et au gingembre et laisser cuire à couvert pendant 2 heures à feu doux.
 
Faire torréfier à sec ½ cuillère à café de poivre, ½ cuillère à café de cumin et 1 cuillère à café de coriandre. Hors du feu, ajouter 1 cuillère à soupe de sauce de soja, 100 g de miel, 1 verre de jus d’orange, 1 zeste d’orange et 3 feuille de menthe. Laisser réduire durant 8 minutes à feu doux. Filtrer la sauce.
 
Assaisonner le magret et le saisir sur les 2 faces. Laisser cuire pendant 10 minutes. Dégraisser et ajouter le laquage à feu très doux et laisser réduire totalement, puis retirer le magret. Déglacer le poêlon avec ½ verre d’eau.
 
Dresser les pommes sur un plat, trancher le magret et disposer-le sur les pommes. Enfin, verser le jus sur le dessus et servir.

 

 

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Préparation 10 min.
Cuisson 35 min.
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