Nids de Linguine croustillantes à la crème de citron

 

 
Vos courses pour 6 personnes (12 nids) :
 

– 160 g de Linguine Garofalo
– 60 g de sucre et un peu de sucre pour la finition
– 25 cl de lait frais entier
– 25 g de fécule de maïs
– 8 cl de crème fleurette entière
– 3 jaunes d’œufs
– 2 c. à soupe de Limoncello
– Le zeste de 3 citrons jaunes non traités
– Citron confit
– Noisettes pour décorer
– Huile d’arachide pour la friture
– Sel
 

 

PRÉPARATION

 

 
Préparez la crème au citron. Fouettez la crème fleurette en chantilly avec une cuillère à café de sucre jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse, presque ferme. Couvrez de film alimentaire et gardez au frais.
 

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, le zeste d’un citron et la fécule. Portez le lait à ébullition, versez-en la moitié sur les œufs, mélangez et reversez le tout dans la casserole. Portez à frémissement 30 secondes sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez le Limoncello et le zeste des deux autres citrons. Versez dans un bol, couvrez de film et gardez au frais 20 min. Incorporez ensuite délicatement la crème fouettée.
 

Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Salez-la et plongez-y les Linguine. Faites cuire 10 min, en mélangeant de temps en temps. Égouttez. À l’aide d’une fourchette, enroulez les Linguine pour former 12 nids de 1 cm d’épaisseur maximum.
 

Chauffez l’huile à 170 °C (petites bulles) et plongez-y 3 nids à la fois. Retournez-les quand ils se détachent et faites bien dorer l’autre face jusqu’à cœur. Égouttez avec une écumoire sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre. Garnissez avec la crème, un dé de citron confit, une noisette et servez aussitôt.
 

 

Une recette proposée par Garofalo

 

 

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Préparation 20 min.
Cuisson 10 min.
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