Omelette d’épinards à l’oseille

Vos courses pour 4 personnes : 200 g d’épinards frais, 200 g d’oseille fraîche, 6 oeufs frais moyens, 10 g de ciboulette ciselée, sel, poivre, cumin, 30 g de beurre, 1 cuil. à entremet d’huile d’olive.

PRÉPARATION

Lavez l’oseille et les épinards, enlevez les côtes. Dans une large casserole, versez de l’eau (1,5 cm de hauteur). Ajoutez les épinards et l’oseille. Couvrez et portez à ébullition. Quand les feuilles s’amollissent, remuez et poursuivez la cuisson 2 min. pour les faire fondre.

Egouttez l’oseille et les épinards. Pressez les légumes avec une cuillère en bois pour en extraire toute l’eau. Batez les six oeufs énergiquement, incorporez la ciboulette finement hachée, le sel, le poivre et les graines de cumin. Faites chauffer dans une grande poêle en mélangeant doucement avec une spatule en bois. Ajoutez l’oseille et les épinards en continuant à mélanger doucement.

Ramenez les oeufs des côtés vers le centre. Le dessus de l’omelette doit être plus ou moins baveux et le dessous doré. Ne plus mélanger et laisser cuire 30 secondes. Servez chaud.

 

 

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Préparation 20 min.
Cuisson 15 min.
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