Poulet pané à la gentiane et au Cantal

Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 oeufs
– 7 cl d’huile d’arachide
– 4 escalopes de poulet
– 50 g de farine
– 200 g de chapelure
– 50 g d’échalotes
– 80 g de beurre demi-sel
– 5 cl d’apéritif à la gentiane (Suze, Avèze…)
– 10 cl de crème fraîche
– 100 g de Cantal AOP
– 8 branches de cerfeuil
– sel
– poivre du moulin
 

PRÉPARATION

Préparer les éléments pour la panure : battre les œufs entiers avec 5 cl d’huile. Saler, poivrer. Réserver. Couper les escalopes de poulet en bâtonnets. Les passer dans la farine, puis dans l’œuf battu. Terminer en les passant dans la chapelure. Ciseler les échalotes. Les faire cuire dans 40 g de beurre. Verser l’apéritif à la gentiane, laisser réduire. Ajouter la crème, puis le cantal préalablement râpé.

Cuire les bâtonnets de poulet dans les 40 g de beurre restant et 2 cl d’huile. Dès la fin de la cuisson, dresser les bâtonnets de poulet sur des assiettes accompagnés d’un cordon de sauce et décorés de quelques feuilles de cerfeuil.

Une recette proposée par les fromages AOP Laitières

 

IMPRIMER

 

Préparation 20 min.
Cuisson 20 min.
<<< LE PLEIN DE RECETTES