Saumon de Norvège fumé et son Emulsion d’Amandes

Vos courses pour 4 personnes :

– 4 tranches de saumon de Norvège fumé
– 4 jaunes d’œufs de caille
– 2 dl d’huile de tournesol
– 2 dl de lait
– 10 g d’amandes pelées
– 5 g de raifort
 

PRÉPARATION

Placer les jaunes d’œuf dans l’huile et porter à une température de 65°c. Les œufs sont prêts au bout de 10 minutes.

Faire bouillir le lait pendant 10 minutes. Ajouter les amandes, le raifort et mélanger le tout pendant quelques minutes. Filtrer et laisser refroidir pour atteindre une température de 70° c. Utiliser un fouet à main pour réaliser l’émulsion avant de servir.

Servir le saumon accompagné de toasts de pain de seigle, de pluches d’aneth et d’œufs de saumon de Norvège.

Une recette proposée par le centre des produits de la mer de Norvège

 

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Préparation 30 min.
Cuisson - min.
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