Suprême de pintade, crème de cabécou du Périgord

 
 
Vos courses pour 4 personnes :
 

– 4 cabécous du Périgord peu affinés ou mi-secs
– 4 filets de pintade (ou 4 filets de poulet jaune des Landes ou un chapon)
– 40 cl de crème fleurette entière
– 30 g de truffe fraîche ou de brisure de truffe à l’huile de truffe
– Huile d’olive
– Sel, poivre
 
 

PRÉPARATION

 
 
Préchauffer le four à 200°.
 

Assaisonner les filets de pintade de sel et de poivre des deux côtés, faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et colorer côté peau les filets quand l’huile est bien chaude. Les retourner et faire colorer de l’autre côté. Réserver.
 

Porter la crème à ébullition et ajouter le fromage pour le faire fondre. Ajouter la truffe émincée et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Assaisonner à votre convenance.
 

Terminer la cuisson des filets 15 minutes au four à 200°. Servir avec une purée de pomme de terre ou une mousseline de céleri-rave.
 

Il est possible de remplacer en fin de cuisson la truffe par 200 g de chanterelles préalablement sautées au beurre avec une échalote ciselée.
 
 

Crédit photo : Pierre-Louis Viel pour l’ANICAP

 

 

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Préparation 15 min.
Cuisson 20 min.
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