Tajine d’agneau aux dattes

Vos courses pour 4 personnes :
– 800 g d’épaule d’agneau désossée et coupée en gros morceaux
– 500 g de carottes
– 200 g de céleri branche
– 12 dattes
– 100 g d’amandes effilées
– 4 oignons
– 4 tomates
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour les épices :
– 1 cuillère à café de cumin moulu
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1 cuillère à café de ras el hanout.

PRÉPARATION

Éplucher et hacher finement les oignons. Peler les carottes et les tailler en bâtonnets. Effiler les branches de céleri et les couper en tronçon de 3 cm environ.

Dans une sauteuse (ou un plat à tajine), faire revenir la viande et les épices dans l’huile d’olive. Bien tourner. Ajouter l’oignon et verser 2 verres d’eau. Porter à ébullition et faire cuire à couvert 1 heure à feu doux. Ajouter alors les tomates (pelées et coupées en gros morceaux), les carottes et le persil. Saler et rajouter un verre d’eau.

Laisser cuire à découvert 45 minutes en surveillant attentivement la cuisson. La sauce doit être réduite. Rajouter les dattes et les amandes. Remuer et servir bien chaud.

 

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Préparation 1 h.
Cuisson 45 min.
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