Tajine de canard aux petits légumes

Vos courses pour 4 personnes :
– 4 cuisses de canard
– 200 g de petits pois frais écossés
– 4 carottes
– 2 courgettes
– 20 petites pommes de terre grenaille
– 1 botte de petits oignons blancs
– 2 citrons confits
– huile d’olive
– 1 bouquet de coriandre
– 1 cuillère à café de curcuma
– 1 cuillère à café d’épices à viande
– 1 cuillère à café de poivre 5 baies
– 1 cuillère à café de graines de moutarde
– 1 grand verre d’eau
– sel

 

PRÉPARATION

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Faites chauffer une casserole d’eau salée et à ébullition, mettez-y les petits pois à cuire 3 minutes environ. Egouttez-les et plongez-les dans un bol d’eau froide. Egouttez et réservez.

Lavez les grenailles et faites-les cuire dans une casserole d’eau froide salée 10 minutes environ après l’ébullition. Epluchez les oignons blancs et réservez. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Epluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Réservez tous les légumes.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir les cuisses de canard avec les petits oignons en les retournant de temps en temps. Laissez griller environ 20 à 30 minutes.

Rincez les citrons confits sous l’eau claire, coupez-les en morceaux, puis ajoutez-les dans la sauteuse. Ajoutez le poivre 5 baies concassé, les graines de moutarde, le curcuma et les épices spécial viande. Versez l’eau, mélangez bien, puis ajoutez tous les légumes coupés. Couvrez la sauteuse et faites mijoter au four 45 minutes environ.

Ciselez la coriandre et au bout des 45 minutes, ajoutez-la dans la sauteuse et prolongez la cuisson 15 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel. Dégustez bien chaud.

 

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Préparation 40 min.
Cuisson 2 heures
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