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Produits de nos terroirs

 

Cabillaud rôti à l’émulsion d’huile d’olive au thym citron

Cabillaud rôti à l’émulsion d’huile d’olive au thym citron

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

– 10 cl d’Huile d’Olive des Baux de Provence AOP
– 500 gr de pomme de terre
– 15 cl de lait
– 50 gr de beurre
– 4 dos de cabillaud de 180 gr chacun environ
– 4 branches de thym citron
– 20 cl de fumet de poisson.

Épluchez les pommes de terre, mettez les à cuire 20 min dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les, passez les au presse-purée. Ajoutez la moitié de l’Huile d’Olive des Baux de Provence AOP chauffée avec le lait et le beurre, du sel et du poivre. Gardez la purée au chaud.

Faites bouillir 5 min le fumet de poisson dans une casserole avec les brindilles de thym citron. Ajoutez le reste de l’ Huile d’Olive des Baux de Provence AOP hors du feu, assaisonnez puis émulsionnez la sauce avec un mixer à bras.

Saisissez les dos de cabillaud à la poêle dans un peu d’Huile d’Olive des Baux de Provence AOP. Laissez cuire 5 min.

Servez le cabillaud avec la purée, nappez de sauce bien chaude.

 

 

 

 

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